Ziegenkäseterrine
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Ziegenkäseterrine | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 45 Minuten + Kaltstellen: 3 Stunden |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Die Ziegenkäseterrine ist eine leichte und feine Vorspeise, ideal zu festlichen Anlässen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g Ziegenkäse (z. B. Chavroux oder Picandou)
- 125 g Crème double
- 0,125 l Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
- 0,125 l Schlagsahne
- 4 Blatt weiße Gelatine
- einige Tropfen Zitronensaft
- 2 EL fein gewiegte glatte Petersilie, Kerbel, Basilikum oder Dill (bitte keine Kräutermischung)
- 1 Prise Cayenne
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Küchenpapier
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Teigschaber
- 1 Feinsieb
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
- 1 Terrinenform
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Ziegenkäse durch ein Feinsieb streichen.
- Käse, Crème double und Kräuter glatt rühren, mit Salz und Cayenne würzen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, sehr gut ausdrücken und im warmen Gemüsefond auflösen.
- Die aufgelöste Gelatine zur Terrinenmasse geben.
- Die Sahne zu einer festen Schlagsahne aufschlagen.
- Die Käsemasse ganz kurz angelieren lassen.
- Die Schlagsahne unter diese heben, die Käsemasse mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen.
- Die Terrine mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank geben.
mögliche Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Mit einer Vinaigrette mit getrockneten Tomaten oder Haselnussvinaigrette und halbierten Kirschtomaten servieren, etwas Kürbiskernöl kann auch nicht schaden.
