Zimt-Waffeln mit Schattenmorellen

Zimt-Waffeln mit Schattenmorellen

Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zimt-Waffeln mit Schattenmorellen nach einer Idee von Vincent Klink.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Schattenmorellen abgießen und den Saft in einem Topf auffangen.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark herauskratzen. Die Schote aufbewahren.
Die Orangen auspressen.
Die Reste der Vanilleschote, die Zimtstange und den Orangensaft zu dem Kirschsaft geben und verrühren.
Den Kirschsaft aufkochen lassen und auf ¹∕₃ reduzieren lassen.
Die Vanilleschote und die Zimtstange aus dem Kirschsaft herausnehmen.
Stärke in eine Tasse geben und in Wasser auflösen.
Die Stärke in den Kirschsaft geben, diesen aufkochen lassen, dabei umrühren, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Honig und Kirschen dazu geben und verrühren.

Die Eier trennen.
Zur Herstellung des Zitronenabriebes die Zitrone gründlich waschen, trocknen und den gelben Teil der Schale mit einer feinen Reibe dünn abreiben.
Mehl in eine Schüssel sieben.
In die Mitte des Mehles eine Mulde drücken.
Die Milch, den Zitronenabrieb, die Eigelbe, den Zimt, das Vanillemark, 15 g Zucker, 1 Pr Salz und die flüssige Butter in die Mulde gießen und aus dem Mehl einen Teig herstellen.
Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen.
15 g Zucker zu dem Eischnee geben und noch einmal schlagen.
Den Eischnee unter den Teig heben.
Das Waffeleisen mit Butterschmalz einfetten.
Das Waffeleisen einschalten und vorheizen.
2–3 EL des Teiges auf das Waffeleisen geben und schön braun ausbacken.
Den Backofen auf 50 °C vorheizen.
Die fertigen Waffeln im Ofen warm stellen.
So verfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Die Waffeln auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
Die lauwarmen Kirschen dazu anrichten und servieren.