Ananaslikör

Ananaslikör
Zutatenmenge für:	6 Flaschen zu je 400 ml
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Reifezeit I: 2 Tage + Reifezeit II: 3 Wochen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein fruchtiges Erlebnis mit unvergleichbarem Aroma aus der exotischen Ananas ist der Ananaslikör, eine süße Verführung die auch in so manchem Cocktail zu finden ist.

Zutaten

• 2 schöne, reife frische Ananas (à ca. 800 g )
• 400 g weißer Kandiszucker
• 2 g Zitronensaft
• Zitronenzesten von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• Orangenzesten von 1 unbehandelten Bio-Orange
• ¹∕₄ l Wasser
• ¹∕₄ l sehr guten Weingeist (96 % Vol. Alkohol, aus der Apotheke)
• 1¹∕₂ l sehr guten Cognac oder Weinbrand

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Messbecher
• 1 große Ballonflasche
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Zestenreißer
• 1 Feinsieb
• etwa 6 sterilisierte Glasflaschen oder Karaffen (à 400 ml Inhalt)
• Küchenpapier|

Zubereitung

Liköransatz

• Das Wasser in einem Topf mit dem Zucker sowie der Zitronensäure gut verrühren.
• Dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und aufkochen lassen.
• Die Flüssigkeit für 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht sprudelnd kochen lassen.
• In der Zwischenzeit von der Ananas den Stiel- sowie Blütenansatz großzügig abschneiden.
• Dann auf eine der beiden Flächen stellen und von oben nach unten großzügig schälen.
• Die verbliebenen schwarzen Punkte mit der Messerspitze herausschneiden und die Ananas in Achtel schneiden.
• Von den Stücken den inneren harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Die Ananaswürfel in die Ballonflasche füllen.
• Das Zuckerwasser etwas abkühlen lassen und mit dem Weingeist vermischen.
• Diese Flüssigkeit über die Ananas in die Ballonflasche gießen.
• Dann die Flasche gut verschließen und den Liköransatz an einem kühlen, dunklen Ort (nicht im Kühlschrank) für 2 Tage ziehen lassen.

Ananaslikör

• Die Zitrone sowie die Orange unter lauwarmem Wasser gut Waschen, trocken tupfen und die Schale mit dem Messer hauchdünn, ohne das bittere weiße der Schale ab schälen.
• Dann die Schale zu feinen Streifen, also Zesten, schneiden (die Zesten können auch mit einem Zestenreißer direkt von den Zitrusfrüchten geschält werden).
• Die Zesten zu der Ananas-Weingeistmischung geben und mit dem Cognac aufgießen.
• Dann erneut verschließen und den Likör an einem nicht zu hellem Ort für 3 Wochen reifen lassen.

Fertigstellung

• Nach der Reifezeit durch ein feines Haarsieb passieren.
• Das Ananasfleisch kräftig ausdrücken um das gesamte Aroma der Südfrucht zu gewinnen.
• Den fertigen Likör in kleine Flaschen oder Karaffen abfüllen, verschließen und kühl sowie dunkel lagern.

Hinweis

• Anstatt der Ballonflasche können natürlich auch 1 oder 2 ausreichend große Einweckgläser mit Deckel verwendet werden.

Haltbarkeit

• Der Likör ist gut verschlossen nur etwa 2 Monate haltbar. Daher lieber öfter kleinere Mengen zubereiten.

Lagerung

• Der Likör sollte nach dem letzten Abfüllen kühl und dunkel gelagert werden.

Verwendung

• Sehr gut schmeckt schmeckt der Likör wegen des fruchtigen Aromas pur am besten.
• Als Cocktail mit weißem oder braunen Rum gemischt
• Zu Vanilleeis, Eisbecher oder einem anderen Eis, Sorbet und Parfait.
• Zum Verfeinern Cremen und andere Nachspeisen sowie zum Marinieren von Obst oder Obstsalat.

Varianten

• Den Likör mit dem Mark von zwei Vanilleschoten verfeinern.