Zutat:Liste von Birnensorten

Diese Liste von Birnensorten gibt eine (unvollständige - es gibt eine kaum zählbare Anzahl von Birnensorten) Übersicht über in der Küche oder als Tafelobst anzutreffenden Birnen. U.a. findet man die Spalten "Pflückreif" und "Genussreif". Pflückreife Früchte eignen sich als Zutaten in Koch- und Backrezepten, während genussreife Früchte zum rohen Verzehr die richtige Reife und das passende Aroma besitzen. Genussreife Birnen sollten im Allgemeinen nicht länger gelagert werden, insbesondere dann nicht, wenn man keine professionell gekühlten und begasten Lagerräume hat.

In der Spalte "Schalenfarbe" taucht der Begriff "Deckfarbe" auf; hier ist Näheres dazu zu erfahren. Gleiches kann über die Begriffe Berostung und Lentizellen gesagt werden.

**Birnen**
Name	Lat. Name Synonyme	Größe/ Gewicht	Pflückreif	Genussreif	Schalenfarbe	Fleischfarbe	Geschmack	Lagerbar
Abbé Fétel	Abate	groß bis sehr groß	Anf. September	Oktober/November	gelbgrün bis gelb	weiß	saftig, sehr süß, säurearm, feines Aroma	bis Januar
Alexander Lucas	Pyrus communis ‘Alexander Lucas’	150-250 g	ab Anf. Oktober		hellgrün bis hellgelb, orangefarbene Deckfarbe	hellgelb bis weißlich	süß, mit wenig Säure, mittelmäßiges Aroma	2 bis 3 Mon.
Clapps Liebling		mittel- bis sehr groß	ab August (früh)	bis Ende September	grün bis gelb, braunrote Deckfarbe	hellgelb bis weiß	süß und sehr saftig, feines Aroma, säurearm	Erntereife Früchte gut lagerbar
Conference	Pyrus communis 'Conference'	mittelgroß, 155-200g	ab Mitte Sept.	ab Oktober	grün bis gelbgrün	gelblichweiß bis lachsfarben	saftig, süß	bis Dezember
Deutsche Nationalbergamotte	Nationalbergamotte, Belle sans Peppin, Belle et Bonne, Birne ohne Kerne	mittelgroß bis groß	ab Anfang September	September/Oktober	hellgrün bis gelbgrün	gelblichweiß	süß, würzarm	2-3 Wochen
Doppelte Philippsbirne		mittel- bis groß	Anf. September	September bis Anf. Oktober	hellgrün bis lichtgelb, Deckfarbe blassrötlich verwaschen	gelblichweiß	sehr saftig, schmelzend, wechselnd gehaltreich süß, schwach säuerlich, meist gut gewürzt	nur kurz lagerfähig, haushaltsüblich 14 Tage, wird rasch teigig
Forellenbirne		mittelgroß	Anf. Oktober	Ende Oktober bis Ende November	hellgrün bis hellgelb, orange bis dunkelrote Deckfarbe	weiß	saftig, süß, feinsäuerlich, aromatisch
Gellerts Butterbirne	Beurré Hardy	mittel- bis groß 130-200 g	Anf. September	sofort	hellgrün, dunkelorangerote Deckfarbe	gelblichweiß	leicht aromatisch, dicke, harte Schale	bis Anf. Oktober
Gräfin von Paris		mittel- bis groß	Mitte bis Ende Oktober	November bis Januar	grünlich bis gelb		süß, leicht würzig	bis Dezember oder Januar
Gute Luise	Bonne Louise d’Avranches	mittel- bis groß 150-200 g	Mitte September	Oktober	grünlich-gelb, braunrote Deckfarbe	weiß bis gelblichweiß	saftig, süß-säuerlich	bei −1 °C bis Januar
Kaiser-Alexander-Birne	Boscs Flaschenbirne	mittel- bis groß	Mitte bis Ende September/Oktober	im Anschluss daran	grüngelb, meist komplett berostet	gelblich	süß-sauer und saftig mit feinem Aroma	kaum
Köstliche aus Charneux	Bürgermeisterbirne	mittelgroß	ab Ende September		sattgelb bis leichtgrün		süß, saftig mit feinem Aroma
Oberösterreicher Weinbirne	Kärntner Speckbirne, Zitronengelbe Mostbirne, Oberösterreicher	groß			grüngelb bis zitronengelb		gelblichweiß	süßherb, weinig
Packhams Triumph	Pyrus communis var. sativa	Mittel- bis groß	Ende September bis Mitte Oktober	Oktober/November	grünlich bis zitronengelb, manchmal matt gerötet, von zahlreichen Lentizellen besetzt mit sortentypischen, netzartigen Rostspuren	cremefarben bis gelblich	weich und saftig, mäßig süßer, Williams ähnlicher Geschmack	bis Mitte Januar (kühl)
Stuttgarter Gaishirtl		klein	ab Mitte August	sofort	gelblich grün mit vielen roten Punkten			gering
Williams Christ Birne		mittel- bis groß	Mitte August bis Anfang September	sofort bis Ende Oktober	gelbgrün, leicht orangefarbige Deckfarbe	gelb-weiß	gutes, intensives Aroma	bis 2 Wochen