Alblinsensalat mit Ziegenkäse im Speckmantel

Alblinsensalat mit Ziegenkäse im Speckmantel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Alblinsensalat mit Ziegenkäse im Speckmantel ist eine fruchtige und schmackhafte Vorspeise. Der glasierte Bacon in Kombination mit dem Ziegenkäse ergibt ein besonderes Geschmackserlebnis. Alblinsen sind eine alte, wieder entdeckte Linsensorte von der schwäbischen Alb.

Zutaten

• 250 g Alblinsen (alternativ z. B. Belugalinsen)
• 500 ml Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 200 g Ziegenkäserolle (kein Frischkäse)
• 100 g gemischter Herbstsalat
• 150 g Tomaten
• 1 Granatapfel
• 2 Schalotten
• 1 EL scharfer Senf
• 4–6 EL Himbeeressig
• 8 EL bestes Oliven- oder Walnussöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 EL flüssiger Honig
• 200 g Bacon
• 1 TL Zucker
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Sieb

Zubereitung

• Die Linsen in der Brühe 25–30 Minuten gar kochen lassen (sie sollten noch einen leichten Biss haben) und durch ein Sieb abseihen.
• Den Ziegenkäse in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und mit dem Frühstücksspeck umwickeln.
• Den Ziegenkäse in einer (Grill-)pfanne von beiden Seiten kross braten und mit dem Honig glasieren.
• Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
• Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
• Den Granatapfel etwas durchkneten, dann halbieren und die Kerne herausholen.
• Die Petersilie waschen und fein hacken.
• Die Linsen mit Essig, Olivenöl, 1 EL Honig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer fruchtig abschmecken.
• Die Granatapfelkerne, Zwieblen und die Petersilie unterrühren.
• Den Salat waschen, trockenschleudern und auf vier Tellern verteilen, die Linsen darauf geben.
• Den noch warmen Ziegenkäse und die Tomaten auf den Salat geben.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta oder Pide

Varianten

• Statt Ziegenkäse Schafskäse verwenden.
• Die Petersilie durch Koriander ersetzen.