Allgäuer Käsefondue

Allgäuer Käsefondue
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	Vorber.: 10 Min. Kochen: 30 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Allgäuer Käsefondue wurde in einer Sendung von Kabel-Eins vorgestellt. Autorin des Fondues war in dieser Sendung die Wirtin eines "Käse-Cafés" in Oberstaufen im Allgäu.

Zutaten

• 300 ml trockener, wenig fruchtiger Weißwein, z. B. ein Rivaner (Er sollte eine gute Qualität haben, denn er wird auch zum Fondue als Tischwein gereicht!)
• 1 Knoblauchzehe
• 550 g Käse (50-60% Bergkäse, 35% Bauernkäse, 5-15% Weißlackerkäse)
• 75 g Kartoffel- oder Maisstärke
• 1 Muskatnuss
• 1 Pr Pfeffer
• 1 Pr Paprikapulver
• 15 ml Kirschwasser

Kochgeschirr

• 1 Kochtopf
• 1 kleines Gefäß zum Auflösen der Stärke
• 1 kleiner Schneebesen
• 1 Muskatreibe
• 1 Fonduetopf

Zubereitung

• Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
• Den Kochtopf mit den Knoblauchhälften kräftig einreiben.
• Den Wein zugeben und im Topf erhitzen.
• Den Käse würfeln und im Topf schmelzen lassen.
• Unter ständigem Umrühren (damit der Käse nicht am Boden anbrennt) bei mäßiger Temperatur etwa 20–30 Minuten köcheln lassen.
• Die Stärke in einem Glas Wein auflösen.
• Die aufgelöste Stärke am Ende in den Käsetopf geben. (Dadurch wird der Käse cremiger.)
• Muskatnuss darüber reiben.
• Das Kirschwasser zugeben.
• Mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
• Zum Servieren in den Fonduetopf umfüllen.

Beilagen

• Frisch gebackenes, großporiges Roggen- oder Weißbrot.
• Dünn geschnittene, kleine Kochschinkenscheiben.
• Mit Zitronensaft beträufelte Apfelstückchen, Weintrauben.
• In kleinen Schälchen: Preiselbeerchutney, Kirschen-Chutney, Mangochutney oder ein anderes aus der reichen Koch-Wiki-Auswahl.
• Ebenfalls: eine süße Konfitüre
• Ein gut temperierter trockener Weißwein, evtl. der gleiche, der auch schon im Fondue ist.

Varianten

• …