Béchamel-Kartoffeln
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Béchamel-Kartoffeln | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Sauce: 15 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Kartoffeln: 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Béchamel-Kartoffeln ist ein altes Rezept, und es lohnt sich immer wieder, die alte Deutsche Küche neu zu entdecken.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg fest kochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
- 3 EL Weizenmehl (Type 405)
- 3 EL Butter
- 500 ml Rinder-, Gemüse- oder eine Würfelbrühe
- 250 ml Vollmilch
- 100 ml Schlagsahne oder Kochsahne
- etwas Cayenne
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Messbecher
- 1 Schneebesen
- Küchenpapier
- Schüsseln
- 1 Kochlöffel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kartoffeln mit Schale unter kaltem Wasser abwaschen oder bürsten, in kaltem gesalzenem Wasser aufkochen und in 20 bis 25 Minuten gar kochen lassen.
- Die Kartoffeln abgießen.
- Die Kartoffeln abkühlen lassen und danach erst in Scheiben schneiden.
- Eine Béchamelsauce nach Anleitung aus Mehl, Butter, Brühe, Milch und Sahne herstellen, aber keinen gemahlenen Pfeffer verwenden.
- Die Sauce nur ganz leicht salzen.
- Die Sauce mit den Kartoffelscheiben erhitzen.
- Die Sauce mit Cayenne abschmecken.
- Die Béchamel-Kartoffeln noch heiß servieren.
Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Forelle Müllerin (mit der halben Menge an Béchamel-Kartoffeln)
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wem die Sauce zu dünn erscheint, einfach zusätzlich binden.
- Zusätzlich 125 g Katenrauchschinkenwürfel (ohne Fett- und Schwartenanteile) oder die gleiche Menge ausgelassenem Räucherspeck (nach dem auslassen des Specks, diesen durch ein Feinsieb abseihen und abtropfen lassen) unter die heiße Sauce rühren.
- Wer mag, kann das Gericht mit fein gewiegter, glatter Petersilie ausgarnieren.
- Rosenkohl-Béchamel-Kartoffeln