Ähnlich wie Vanilleeis oder anderes Milcheis findet für das Rezept für Basilikumeis Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb, etwas weniger Zucker verwendung.
- Die Zitrone abreiben (nur das Gelbe, das Weiße macht das Eis bitter), anschließend die Zitrone wälzen (bringt mehr Saft) und auspressen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark auskratzen.
- Den Zitronenabrieb, das Vanillemark sowie die restliche Schote in der Sahne mit ca. 200 ml der Milch aufkochen und für 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Vanilleschote entfernen.
- Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
- Das Ei mit dem Eigelb sowie dem Zucker cremig aufschlagen.
- Die noch handwarme Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren nach und nach zugeben.
- Die Eismasse wieder in einen Topf geben unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber solange erhitzen (Achtung, darf nich kochen) bis die Masse cremig-dickliche Konsistenz aufweist.
- Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, den Zitronensaft unterrühren und vollkommen abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Basilikum mit der restlichen Milch pürieren.
- Das Püree unter die erkaltete Eismasse mischen.
- Je nach Maschine in rund 20–30 Minuten cremig gefrieren lassen.
- Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
- Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
- Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.
- Zur Zubereitung sollten nur frische, bestenfalls aus biologischer Haltung stammende Eier verwendet werden.
- Bei zu langer oder zu warmer Lagerung besser nicht mehr verzehren.
- Auf diese Weise lässt sich auch sehr leckeres Salbeieis oder Eis mit Gewürzen je nach Geschmack zubereiten.
