Bayerischer Schweinsbraten
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Bayerischer Schweinsbraten | |
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Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
Zeitbedarf: | bis 2 Stunden |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Ein Bayern ohne einen bayerischen Schweinsbraten gibt es nicht.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1200–1500 g Schweinebraten (z. B. Schweinehals)
- 2 Schalotten
- 1∕2 Karotte
- 1∕8 Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 0,3 l Weizenbier
- 0,2 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- getrockneter Majoran
- 1 Thymianzweig
- 1∕2 TL Kümmel
- 1–2 Nelken
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Feinsieb
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schwarte in Rauten einschneiden.
- Den Braten in Fett kräftig anbraten, würzen, das klein geschnittene Gemüse zugeben und mit anschwitzen.
- Mit Flüssigkeit aufgießen, Gewürze zugeben.
- Ca. 90 Minuten schmoren lassen und die Sauce durch ein Feinsieb streichen.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Semmelknödel oder Gwichste
- Bayrischkraut mit Apfel, Rotkohl, Rotkraut mit Marroni oder Rotkraut mit Preiselbeeren
- Krautsalat bzw. -salat mit Speck oder Gurkensalat
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Der Kinder wegen kann das alkoholhaltige Weizenbier auch weggelassen werden.
- Anstatt Butter zu nehmen, kann man auch direkt die Schwarte anbraten, dies ergibt auch ein wesentlich knusprigeres Ergebnis zum Schluss.
- Gemüse in größere Stücke zerteilen und nicht passieren.
- Sauce mit dunklem Bier abschmecken.