Bayerisch Kraut

Bayerisch Kraut
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Schmorzeit: bis 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bayrisch Kraut ist ein idealer Begleiter zu kräftigen bayrischen Fleischgenüssen. Das nebenstehende Foto zeigt das Kraut mit Knödel und Krustenbraten mit Dunkelbiersauce.

Zutaten

• 1 kg Weißkraut (der Verfasser verwendete Filderkraut)
• 150 g durchwachsenen Räucher- oder Speck
• 1 große Zwiebel
• 300 ml Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 1 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
• ganzer Kümmel
• 1–3 EL Rotweinessig
• ¹∕₄–1 EL Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• Apfelsaft eine Tasse (Nobse nimmt Apfelschorle)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Den gewürfelten Speck blanchieren (nur Räucherspeck sollte blanchiert werden).
• Vom Kraut die Außenblätter entfernen, den Strunk entfernen, und den Rest fein nudelig schneiden.
• Die Zwiebel pellen, halbieren und in Halbringe schneiden.
• Den Speck knusprig ausbraten, die Zwiebel hinzufügen und leicht Farbe annehmen lassen.
• Den Zucker über den Topfinhalt streuen, und unter Rühren diesen karamellisieren lassen.
• Das Kraut zufügen, gut durchrühren und mit der Brühe, dem Essig und dem Apfelsaft ablöschen.
• Die Gewürze zufügen, und das Gemüse etwa 40 bis 50 Minuten schmoren lassen.
• Das Gemüse pikant mit Essig und Pfeffer abschmecken.

• 

  Den Speck würfeln,

• 

  den Kohl in Streifen schneiden und

• 

  alles

• 

  anbraten und ablöschen.

Beilage zu

• Krustenbraten mit Dunkelbiersauce

Varianten

• Bayrischkraut mit Apfel