Krustenbraten mit Dunkelbiersauce

Krustenbraten mit Dunkelbiersauce
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: bis 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Krustenbraten mit Dunkelbiersauce ist ein bayerischer Gruß an alle Fans fleischlicher Genüsse. Das Fleisch sollte wirklich von bester Qualität sein. Das nebenstehende Foto zeigt den Krustenbraten mit Bayrischkraut und Fränkischen Klößen.

Zutaten

Fleisch

• 1,5 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
• Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 500 ml Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 150 ml Dunkelbier oder Schwarzbier
• 1 Lorbeerblatt
• 3 zerdrückte Wacholderbeeren
• zerriebener Majoran
• frischer Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Sauce

• 100 ml Wasser
• 350 ml dunkles Bier
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt
• 2 Zwiebeln
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Backgitter
• 1 Auflaufform
• Küchenpapier
• 1 Schneebesen
• 1 Feinsieb
• 1 Schöpflöffel
• 1 Küchenpinsel

Zubereitung

Fleisch

• Das Backgitter auf zweitunterste Schiene geben.
• Das Backrohr auf 225 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
• Die Bratraine mit dem Fett in den Ofen geben.
• Das Fleisch abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schwarte mit einen scharfen Messer rautenförmig einschneiden (das Fleisch dabei nicht verletzen).
• Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Das Fleisch mit Fleischseite nach unten in den heißen Ofen geben und 15 Minuten braten.
• Danach das Fleisch auf die Schwartenseite wenden, die Zwiebel zufügen und abermals 15 Minuten braten.
• Sodann die restlichen Zutaten, außer dem Bier, in Raine geben und etwa 1 Stunde und 30 Minuten bei 190 °C braten.
• Zwischendurch das Fleisch immer wieder mit dem Saucenfond übergießen.
• Während der letzten 15 Minuten den Braten mehrmals reichlich mit Bier einpinseln (dies ergibt die herrliche Kruste).
• Das Fleisch herausnehmen
• Die Brühe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen, dabei die Zwiebel gut ausdrücken.
• Das überschüssige Fett abschöpfen und entsorgen.
• Das Backrohr ausschalten, das Fleisch in die Raine geben und in den noch heißen Ofen geben.

Sauce

• Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
• Das Fett in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln leicht anbraten und mit dem Tomatenmark tomatisieren.
• Mit Bier und Wasser ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
• Das entstandene herrliche Safterl aus dem Backprozess zufügen und die Sauce abschmecken.

Galerie

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  Das Fleisch vorbereiten,

• 

  in den Ofen schieben und

• 

  solange braten, bis

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  sich eine schöne Kruste bildet.

• 

  Das knusprige Ergebnis.

Beilagen

• Bayerisch Kraut, Bayerisch Kraut mit Apfel oder Rotkohl
• Knödel

Varianten

• Die Sauce mit Stärkemehl abziehen.
• Eigene Schweineknochen mit in die Raine zum Anbraten geben (verbessert den Geschmack der Sauce erheblich).
• Zusätzlich eine in Scheiben geschnittene Karotte oder ein Stück gewürfelten Knollensellerie mit der Zwiebel in die Raine geben.
• Schäuferla
• Krustenbraten