Belgian Pickles

Belgian Pickles

Zutatenmenge für:	4 Schraubgläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Marinierzeit: 12 Stunden + Kochzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Belgian Pickles ist ein klassisches Rezept aus Belgien (eine abgewandelte Form der Mixed Pickles aus dem British Empire, Indien lässt grüßen!), ideal zu Pommes Frites.

Zutaten

1 kleiner Blumenkohl oder Karotten
250 g kleine Cornichons oder kleine Einmachgurken
250 g kleine Zwiebeln oder Schalotten
0,5 l Weißweinessig
1 EL Viergewürz oder ein Fertigprodukt
2 EL Weizenmehl (Type 405)
2 EL scharfer Senf (z. B. Dijonsenf)
1 TL Ingwerpulver oder frische, gehackte Ingwerwurzel
1–2 TL Kurkuma
180 g Zucker oder Puderzucker
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

Zubereitung

Am Vorabend alle Gemüse putzen, waschen, den Blumenkohl in Röschen zerteilen, Gurken und Zwiebel würfeln.
Dieses Gemüse mit Salz bestreuen und in eine große Schüssel geben.
Am nächsten Tag die Gemüse durch ein großes Küchensieb abseihen.
Essig und Viergewürzpulver in einem Topf zum Kochen bringen und durch ein Baumwolltuch filtern.
Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Mehl, Senf, Ingwer und Kurkuma in einer kleinen Schüssel gut verrühren, zwei Esslöffel Essig zufügen und diese Masse zu einer Paste verrühren.
Diese Paste mit dem restlichen Essig verrühren.
Zucker und das Gemüse zufügen.
Alle Zutaten zusammen ca. 30 Minuten kochen lassen.
Den Topf vom Feuer nehmen und die Sauce noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Sauce oder Beilage zu

Varianten

Zusätzlich eine Prise milden oder scharfen Curry mit den Gewürzen verrühren.