Bihunsuppe

Bihunsuppe

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde + 3 Stunden für das Ziehen der Brühe
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Bihunsuppe hat mit dem gleichnamigen Tiefkühlprodukt nur den deutschen Namen gemeinsam. Im Indonesischen heißt sie Soto Bihun Iga, was soviel bedeutet wie "Reisnudelsuppe mit Rippe". Im Gegensatz zur TK-Ware ist diese etwas aufwändiger herzustellen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Brühe

1,5 l Wasser
700 g Querrippe mit Knochen
3 EL Öl
1 Stängel Zitronengras
2 Lauchzwiebeln

Bumbu

1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 cm frische Ingwerwurzel
¹∕₄ TL Pfefferkörner

Suppenfüllung

100 g Weißkohl oder Chinakohl
100 g Tomaten
75 g Reisnudeln (Bihun)
8 kleine gebratene Frühlingsrollen oder TK-Ware

Beilagen

Essigsauce

kochendes Wasser
20 kleine getrocknete rote Rawits
50 ml kochendes Wasser
¹∕₂ EL Essig

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Zitronengras am oberen Ende zerdrücken.
Die Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und putzen.
Dann in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch pellen und schneiden.
Die Ingwerwurzel schälen und in Scheiben schneiden.
Den Weiß- oder Chinakohl waschen, putzen, vierteln und ca. 100 g davon in 1 cm große Rauten schneiden. Der Rest des Kohls wird für dieses Rezept nicht benötigt.
Die Tomaten waschen, abtrocknen, putzen, entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Reisnudeln mit kochendem Wasser begießen und abtropfen lassen.
Die vorgebratenen oder aufgetauten Frühlingsrollen (die Menge bezieht sich auf die kleinen vietnamesischen Röllchen) in 1 cm dicke Streifen schneiden.

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Fleisch waschen und in den Topf geben
Mit 1,5 l Wasser übergießen.
Etwa 1,5 bis 2 Stunden erhitzen, bis das Fleisch gar ist.
Das Fleisch herausnehmen und kleinschneiden. Die Fleischbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen.
Das Suppenfleisch entbeinen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zutaten für das Bumbu zu einer feinen Paste mörsern oder mahlen.
Im Wok das Öl erhitzen und das Bumbu, das Zitronengras und die Porreewürfel darin 3 Minuten anbraten.
Dann die Frühlingsröllchen zufügen und weitere 3 Minuten braten.
Nun den Inhalt des Woks und das Suppenfleisch in die Brühe geben und diese wieder zum Kochen bringen.
Die Brühe bei niedriger Temperatur köcheln, während die Essigsauce zubereitet wird.

Essigsauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Rawits mit dem kochenden Wasser übergießen und 5 Minuten darin ziehen lassen.
Dann das Wasser wegschütten und die Rawits mörsern oder in der Küchenmaschine pürieren.
Mit 50 ml kochendem Wasser wieder zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, gründlich verrühren.
Dann den Essig zufügen und nochmals gründlich rühren.