Birnenauflauf
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Birnenauflauf | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Dieser Birnenauflauf (lat.: PATINA DE PIRIS) ist ein traditionelles antikes römisches Rezept für einen in Wein gekochten Birnenauflauf.
Zutaten
- 1 kg Birnen
- 6 Eier
- 6 EL Honig
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Passum oder Eiswein
- 1 EL Olivenöl
- 50 ml Garum oder Schnelles Garum
- 1∕2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- frisch genahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 großer Topf
- 1 Küchensieb
- 1 Gemüsestampfer
- 1 Tarteform
Zubereitung
Vorbereitung
- Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Die Eier aufschlagen und verquirlen.
Fertigstellen
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
- Die Birnen vierteln und in einem großen Topf geben.
- Den Weißwein und 2 TL Honig zufügen.
- Zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Sobald die Stücke gar sind, vom Feuer nehmen und abseihen.
- Die Birnen mit dem restlichen Honig, Pfeffer, Kreuzkümmel, Passum, Garum und Öl zerdrücken.
- Die Eier zufügen und gründlich mit der Birnenmasse verrühren.
- Eine Tarteform einfetten und die Birnenmasse hineingeben.
- 30 Minuten im vorgehizten Backofen backen.
- Mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.
Beilage
- als kalte oder warme Nachspeise zu einem antiken römischen Menü.
