Birnenauflauf

Birnenauflauf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieser Birnenauflauf (lat.: PATINA DE PIRIS) ist ein traditionelles antikes römisches Rezept für einen in Wein gekochten Birnenauflauf.

Zutaten

• 1 kg Birnen
• 6 Eier
• 6 EL Honig
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Passum oder Eiswein
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Garum oder Schnelles Garum
• ¹∕₂ TL gemahlener Kreuzkümmel
• frisch genahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Gemüsestampfer
• 1 Tarteform

Zubereitung

Vorbereitung

• Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
• Die Eier aufschlagen und verquirlen.

Fertigstellen

• Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
• Die Birnen vierteln und in einem großen Topf geben.
• Den Weißwein und 2 TL Honig zufügen.
• Zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
• Sobald die Stücke gar sind, vom Feuer nehmen und abseihen.
• Die Birnen mit dem restlichen Honig, Pfeffer, Kreuzkümmel, Passum, Garum und Öl zerdrücken.
• Die Eier zufügen und gründlich mit der Birnenmasse verrühren.
• Eine Tarteform einfetten und die Birnenmasse hineingeben.
• 30 Minuten im vorgehizten Backofen backen.
• Mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.

Beilage

• als kalte oder warme Nachspeise zu einem antiken römischen Menü.

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