Blutwurstmaultaschen auf Erbsenrahmsauce

Blutwurstmaultaschen auf Erbsenrahmsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Sauce: 15 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Blutwurstmaultaschen auf Erbsenrahmsauce ist ein ideales Gericht für Blutwurstliebhaber.

Zutaten

Maultaschen

• 1 Rolle fertigen Nudelteig (500 g)
• 200 g Wurstbrät
• 300 g Blutwurst
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß
• ¹∕₂ EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 EL Haferflocken
• 125 g Bacon
• 1 große Zwiebel
• 1 EL Butter
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Prise Cayenne oder Piment d'Espelette
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochwasser

• 7 l gesalzenes Wasser

Sauce

• 1 Portion Erbsenrahmsauce

Schmelze

• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Topf
• 1 beschichtete Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Küchenpinsel
• 1 Teigrädchen
• 1 Gemüsehobel

Zubereitung

Maultaschen

• Die Zwiebel pellen und mit dem Bacon zusammen fein würfeln.
• Der Blutwurst die Pelle abziehen und den Inhalt grob würfeln.
• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
• Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Bacon zusammen weich dünsten.
• Die Blutwurst zugeben, solange rühren, bis sich die Wurst aufgelöst hat, schließlich die Petersilie unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
• Das Brät, mit dem Eigelb, dem Semmelmehl, den Haferflocken, den Gewürzen glatt rühren und die Blutwurstmasse unterrühren.
• Die Masse pikant abschmecken.
• Die Teigrolle ausrollen und in gewissen Abständen kleine Häuflein setzen.
• Um die Häuflein herum den Teig mit Eiweiß einpinseln.
• Nun weiteren Teig über die Lage mit den Häuflein legen, gut anpressen und die Maultaschen ausradeln.
• Die Luft zwischen den Teigscheiben entfernen und die Ränder gut anpressen.
• Bis zum Kochen der Maultaschen, die mit einem feuchten Tuch abdecken.

Schmelze

• Die Zwiebeln schälen und mit dem Hobel in 3 mm dicke Scheiben hobeln.
• Die Zwiebeln in Butter anbraten und würzen.

Kochen der Maultaschen

• Die Maultaschen in einem großen Topf mit gut gesalzenem Wasser 20 Minuten köcheln lassen.
• Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Sauce

• Die Sauce nach Anleitung herstellen.

Präsentation

• Die Maultaschen auf einen Saucenspiegel anrichten und mit Zwiebeln garnieren.

• 

  Das Brät und

• 

  die Blutwurst.

• 

  Das Brät mit

• 

  der Blutwurstmasse

• 

  glatt rühren.

• 

  Auf den Nudelteig

• 

  die Blutwurstmasse verteilen.

• 

  Die fertigen Maultaschen.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• …