Bohneneintopf mit Zucchini und Tomaten

Bohneneintopf mit Zucchini und Tomaten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bohneneintopf mit Zucchini und Tomaten ist ein mediterraner Eintopf aus Rinderbrühe mit vielfältigem Gemüse. Je frischer die Zutaten, umso besser der Eintopf.

Zutaten

• 250 ml Rinderfond oder Rinderbrühe
• 400 g Rindfleisch ( Beinscheibe oder hohe Rippe)
• 200 g fest kochende Kartoffeln (z. B. Cilena, Linda, Nicola oder Princess)
• 300 g Zucchini
• 300 g frische grüne oder tiefgekühlte Bohnen
• 2 Tomaten
• 1 kleine Dose weiße Bohnen
• Bohnenkraut
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Den Rindfleischfond oder die Rindfleischbrühe aufkochen und das Suppenfleisch in die Brühe geben.
• Das Fleisch 90 Minuten lang auskochen.
• Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
• Die Zucchini waschen und in grobe Scheiben schneiden.
• Die Bohnen waschen und putzen.
• Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, bis die Haut platzt, herausnehmen, abschrecken und pellen.
• Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse der Tomaten entfernen und den Rest würfeln.
• Das Gemüse zu der Suppe geben.
• 15 Minuten weiter köcheln lassen.
• Das Fleisch herausnehmen, in Würfel schneiden und wieder dazu geben.
• Die weißen Bohnen und die Tomaten hinzugeben.
• Die Suppe aufkochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.

Beilagen

• Weißbrot, Baguette oder Ciabatta.

Varianten

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