Brokkoli-Kartoffel-Gratin mit Schweinefilet und Mornaysauce
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Das Brokkoli-Kartoffelgratin mit Schweinefilet und Mornaysauce ist ein etwas anspruchsvolles und schmackhaftes Gericht.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Schweinefilet (ca. 900 g)
- ca. 700 g mehlig kochende Kartoffeln (Typ Agria, Bintje)
- ca. 500 g Brokkoli
- 0,4 l Béchamelsauce (von 0,3 l Vollmilch)
- 0,2 l Schlagsahne, Crème fraîche oder Sauerrahm
- 150 g Emmentaler, Greyerzer oder Comté
- 2–3 Eigelb
- 1 EL Butterschmalz
- Butterflöckchen
- 1 EL Semmelbrösel
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Auflaufform
- 2 Töpfe
- 1 Pfanne
- 1 Sauteuse
- 1 Küchenreibe
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenbürste
- 1 Schneebesen
- Küchenpapier
- Aluminiumfolie
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Schweinefilet abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und sauber parieren.
- Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) mit einer Bürste sauber bürsten, unschöne Stellen ausschneiden und ca. 20 Minuten kochen lassen.
- Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
- Den Käse frisch reiben.
- Den Brokkoli waschen, den Strunk entfernen und in Röschen zerteilen.
- Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch in ca. 13 Minuten fertig braten.
- Nach der Bratzeit, das Fleisch in Alufolie einpacken.
- Die Béchamelsauce nach Anleitung bereiten und mit der Sahne verdünnen.
- Ein Drittel des geriebenen Käses unterrühren und abschmecken.
- Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Brokkoliröschen ca. 6 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffelscheiben und Brokkoliröschen in die Form einschichten.
- Den entstandenen Fleischsaft darüber gießen.
- Die Käsesauce einmal aufwallen lassen, vom Feuer ziehen und die Eigelb unterziehen (die Sauce nicht mehr aufkochen lassen).
- Die Sauce über den Auflauf geben, mit dem restlichen Käse bestreuen, mit Semmelmehl bestreuen und Butterflocken darüber verteilen.
- Etwa 13 bis 18 Minuten überbacken lassen.
Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Brokkoli-Kartoffelgratin mit Schweinefilet und Hollandaise: statt der Béchamelsauce und 100 g Käse eine Portion Hollandaise verwenden.
- Statt Brokkoli Blumenkohl oder Romanesco verwenden.