Bulbos

Bulbos
Zutatenmenge für:	200 ml
Zeitbedarf:	75 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bulbos ("Gemüsezwiebeln") ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche zu Zwiebeln auf der Grundlage von Olivenöl, der Fischsauce Garum, Essig und Kreuzkümmel.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch des Apicius', De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des alten Rom.

Zutaten

• 100 g Perlzwiebeln oder Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 4 EL Garum oder Schnelles Garum
• ¹∕₄ TL gemahlener Kreuzkümmel

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• Frischhaltefolie
• 1 Servierschüssel

Zubereitung

• Die Zwiebeln pellen, halbieren und fein wiegen.
• Mit Öl, Essig und Garum in eine Schüssel geben.
• Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
• 60 Minuten marinieren lassen.
• Anschließend die Sauce in eine kleinere Schüssel geben und mit Kreuzkümmel bestreuen.
• Sofort servieren.

Beilage zu

• kaltem Braten

Varianten

• Römische Zwiebelsauce