Römische Zwiebelsauce

Römische Zwiebelsauce
Zutatenmenge für:	150 ml
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Römische Zwiebelsauce (lateinisch: Condimentum Aliter Bulbos) ist ein antikes römisches Rezept für eine Sauce aus gebratenen weichen Zwiebeln, die mit einen Kräuter- und Gewürzhonig gemischt wird.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch des Apicius, De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.

Zutaten

• 200 g Schalotten
• 2 EL Olivenöl

Für die Sauce

• 1 TL Thymian
• ¹∕₂ TL Polei-Minze oder Minze
• ¹∕₂ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¹∕₂ TL getrockneter Oregano
• 1 EL Honig
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Garum oder Schnelles Garum
• 60 ml starker Gemüsefond

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Töpfe

Zubereitung

• Die Zwiebeln sehr fein wiegen, dann im Mörser zu einer Paste zerreiben.
• Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten erhitzen, bis die Zwiebeln weich sind, aber noch nicht beginnen sich zu verfärben.
• Von der Herdplatte nehmen und beiseite stellen.
• Doe Thymianblätter vom Stängel zupfen und sehr fein hacken.
• Die Blätter der Polei-Minze (oder der Minze) vom Stängel zupfen und fein hacken.
• Den getrockneten Oregano zerkrümeln.
• In einem weiteren Topf den Fond, das Garum, den Essig und den Honig geben.
• Thymian, Polei-Minze (oder Minze), Pfeffer und Oregano hinzufügen und das Ganze bei kleiner Flamme köcheln lassen.
• Die gebratenen Zwiebeln zufügen und gründlich verrühren.
• Weiter köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
• Heiß als Sauce oder Beilage servieren.

Beilagen

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Varianten

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