Champignoncremesuppe (Grundrezept)

Champignoncremesuppe (Grundrezept)
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Rezept für eine Champignoncremesuppe ist ein klassisches Grundrezept.

Zutaten

• etwa 250 g frische Champignons, (vorzugsweise braune, auch aus der Dose, aber diese sind nicht so aromatisch wie die frischen.)
• 1 TL Zitronensaft
• 40 g Margarine
• 3–4 gestr. EL Mehl
• 1 l Wasser oder Milch
• Brühwürfel für 1 l
• 2 Schuss Weißwein
• Muskat
• Salz
• 2–3 Eier
• 3 EL Sahne oder Dosenmilch

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 Schneebesen
• 1 Mixer

Zubereitung

• Die Champignons gründlich putzen, von Stielanschnitten und braunen Druckstellen befreien und in Scheibchen schneiden.
• Die Pilze in die Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln.
• Im Topf das Fett erhitzen und darin die Pilze etwa 3 Min. unter Rühren dünsten.
• Etwa ein Drittel der Pilze herausnehmen und beiseite stellen.
• Das Mehl durch das Sieb darüber stauben.
• Mit der Flüssigkeit ablöschen.
• Den/die Brühwürfel hineinkrümeln und die Suppe etwa 3 Min. unter Rühren kochen lassen.
• Den Wein zugeben.
• Mit Salz und Muskat abschmecken und von der Kochstelle nehmen.
• Die Eier trennen.
• Das Eigelb mit der Sahne/Dosenmilch verrühren.
• Die Suppe mit der Mischung legieren, aber nicht mehr kochen lassen.
• Die Suppe pürieren und die beiseite gestellten Pilze wieder in die Suppe geben.
• Heiß servieren.

Beilagen

• Croútons
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Varianten

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