Cordon Bleu
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Cordon Bleu | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Cordon Bleu ("blaues Band") ist ein mit Käse und Schinken gefülltes paniertes Kalbsschnitzel. Vermutlich stammt das Rezept aus Basel (CH).
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 Kalbsschnitzel (Schmetterlingsschnitt aus der Nuss, Oberschale, Frikandeau oder der Schulter)
- 4 Scheiben Greyerzer oder Emmentaler oder Comté
- 4 Scheiben Räucherschinken oder Kochschinken
- 2 Eier
- 60–80 g Butter
- 4–5 EL Mehl
- 8–10 EL frische, weiße Semmelbrösel (eigene Zubereitung)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 große, hohe Pfanne
- 1 Plattiereisen
- 3 große Teller oder Schälchen
- 1 große Frischhaltefolie
- 1 Gabel
- 4 Hände
- Küchenpapier
- Zahnstocher
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schnitzel gut abwaschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- Die Schnitzel mit dem Plattiereisen auf ca. 5–6 mm Dicke plattieren, mit Käse, Schinken belegen und zusammenklappen.
- Mit Zahnstochern gut fixieren.
- Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die leicht gewürzten Eier und die Sahne mit der Gabel gut verquirlen.
- Die Schnitzel eins für eins in Mehl wenden und gut abklopfen.
- Durch das Ei ziehen und gut ablaufen lassen.
- In Semmelbrösel wenden, aber nur ganz leicht andrücken, das gesamte Schnitzel sollte mit Semmelbrösel bedeckt sein.
- Das Fett in einer großen, hohen Pfanne auf ca. 160 °C bis 180 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
- Die Schnitzel in diesem Fett goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zutaten zum Panieren in tiefen Tellern vorbereiten
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Spätzle
- Schweizer Rösti
- Pommes Frites
- Salat
- Eine mit Sahne mit dem Bratfond abgebundene Sauce.
- In Butter geschwenkte Erbsen.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Mit Käsesorten experimentieren.
- Anstatt Kalbfleisch Schweinefleisch verwenden.