Cordon Bleu

Cordon Bleu
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Cordon Bleu ("blaues Band") ist ein mit Käse und Schinken gefülltes paniertes Kalbsschnitzel. Vermutlich stammt das Rezept aus Basel (CH).

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel (Schmetterlingsschnitt aus der Nuss, Oberschale, Frikandeau oder der Schulter)
• 4 Scheiben Greyerzer oder Emmentaler oder Comté
• 4 Scheiben Räucherschinken oder Kochschinken
• 2 Eier
• 60–80 g Butter
• 4–5 EL Mehl
• 8–10 EL frische, weiße Semmelbrösel (eigene Zubereitung)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 große, hohe Pfanne
• 1 Plattiereisen
• 3 große Teller oder Schälchen
• 1 große Frischhaltefolie
• 1 Gabel
• 4 Hände
• Küchenpapier
• Zahnstocher

Zubereitung

• Die Schnitzel gut abwaschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
• Die Schnitzel mit dem Plattiereisen auf ca. 5–6 mm Dicke plattieren, mit Käse, Schinken belegen und zusammenklappen.
• Mit Zahnstochern gut fixieren.
• Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die leicht gewürzten Eier und die Sahne mit der Gabel gut verquirlen.
• Die Schnitzel eins für eins in Mehl wenden und gut abklopfen.
• Durch das Ei ziehen und gut ablaufen lassen.
• In Semmelbrösel wenden, aber nur ganz leicht andrücken, das gesamte Schnitzel sollte mit Semmelbrösel bedeckt sein.
• Das Fett in einer großen, hohen Pfanne auf ca. 160 °C bis 180 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
• Die Schnitzel in diesem Fett goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Galerie

• 

  Schinken ins Fleisch legen

• 

  Käse in den Schinken legen

• 

  Zutaten zum Panieren in tiefen Tellern vorbereiten

• 

  Fleisch in Mehl wenden

• 

  Dann durch das Ei ziehen, abtropfen lassen

• 

  Und vor dem Braten im Paniermehl wenden

Beilagen

• Spätzle
• Schweizer Rösti
• Pommes Frites
• Salat
• Eine mit Sahne mit dem Bratfond abgebundene Sauce.
• In Butter geschwenkte Erbsen.

Varianten

• Mit Käsesorten experimentieren.
• Anstatt Kalbfleisch Schweinefleisch verwenden.