Duftendes nordafrikanisches Fisch-Stew

Duftendes nordafrikanisches Fisch-Stew
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 15 Minuten + Marinierzeit: 30 Minuten + Kochzeit: 50 Minuten (Gesamt 95 Minuten)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das duftende nordafrikanische Fisch-Stew ist ein vielversprechender Tajine-Eintopf aus einer Anwendungsanweisung für dieses Kochgefäß. Zum Einsatz kommt u.a. selbst gemachte Chermoula-Marinade in einer weiteren Variante.

Zutaten

Chermoula-Marinade

• 2 EL Koriandergrün
• 2 EL glatte Petersilie
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL süßes Paprikapulver
• 2 EL Kreuzkümmelsamen
• 1 Zitrone
• 2 EL natives Olivenöl

Fisch-Stew

• 500 g z. B. Kabeljaufilet oder Schellfisch
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 große Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 800 g = 2 Dosen gestückelte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Fischfond
• 150 g entkernte Oliven
• 1 Salzzitrone
• 2 EL Koriandergrün

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Gewürzmühle oder Mörser
• 1 Küchenreibe
• 1 Schüssel
• 1 Topf für den Fischfond
• 1 große Tajine

Zubereitung

Chermoula-Marinade

• Die Korianderblätter und die Petersilie klein hacken.
• Den Knoblauch schälen und klein hacken
• Den Kreuzkümmel zerkleinern.
• Die Zitronenschale abwaschen, abtrocknen und mit der Küchenreibe abschmirgeln, den Abrieb aufheben.
• Die Zitrone auspressen.
• Alle Chermoula-Zutaten in einer kleinen Küchenmaschine einige Sekunden mixen, bis eine dickflüssige Paste entstanden ist.

Fisch-Stew

• Den Fisch in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Chermoula hinzugeben.
• Den Fisch vorsichtig in der Marinade mehrmals wenden, bis er mit den Gewürzen gut umhüllt ist. Vorsicht, er sollte nicht zerfallen.
• Zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen vorheizen (180 °C, Gasstufe 4)
• In einer großen Pfanne die restliche Marinade eine Minute bei geringer Hitze kochen.
• Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
• Die Paprikaschoten entkernen und in dünne Streifen schneiden.
• Den Fischfond erhitzen.
• Die Zitrone in 6 Stücke teilen.
• Die Zwiebeln in die Pfanne geben und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich werden, die Paprikastreifen einrühren und weiter nochmals 5 Minuten dünsten.
• Die Tomaten mit dem Tomatenmark und dem Fischfond dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 10 Minuten köcheln.
• Die Hälfte der Tomatensauce in die Tajine füllen, darauf die Hälfte des Fischs, dies wiederholen und obendrauf die Oliven und Salzzitronen legen.
• Die Tajine in den vorgeheizten Backofen schieben und zugedeckt 30 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit den Garzustand des Fischs prüfen.
• Zum Servieren das Korinandergrün grob hacken und unterrühren.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Wer kein frisches Koriander mag, grobe Petersilie verwenden
• Anstelle der Tajine kann auch ein Römertopf genommen werden.
• Wer möchte, kann die Chermoula Marinade auch nach dieser Rezept-Variante zubereiten oder fertige Paste kaufen.