Entenbrust auf Wok-Gemüse

Entenbrust auf Wok-Gemüse
Zutatenmenge für:	3 Personen
Zeitbedarf:	90 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Alternativ-Ansicht

Die Entenbrust auf Wok-Gemüse war eine Spontankreation der besten Ehefrau von allen, die durch den Speiseplan des Caterers angeregt war, den sie im Büro vorgelegt bekommt. Ihr Urteil: "Meins hat aber viel besser geschmeckt!" Der Autor kann dem nicht widersprechen...

Zutaten

• 2 Entenbrüste à 300 g
• 200 g Zuckerschoten
• 175 g Mungobohnen
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Erdnussöl
• 1 ¹∕₂ bis 2 TL Harissa
• Pfeffer aus der Mühle und Salz
• Kräuter der Provence
• 100 g Wok-Nudeln
• 200 ml Hühnerbrühe

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Wok
• 1 Woklöffel
• 1 Schmorpfanne
• Küchenkrepp
• 1 Küchensieb
• 1 Warmhalteplatte

Zubereitung

• Das Backrohr vorheizen auf 120 °C, .
• Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen.
• Die Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne das darunterliegende Fleisch einzuschneiden.
• 1 EL Öl in der Schmorpfanne hoch erhitzen.
• Die Entenbrüste pfeffern und mit der Hautseite knusprig anbraten.
• Mit den Kräutern der Provence bestreuen und mit ihrem eigenen Fett aus der Pfanne beträufeln.
• Die Pfanne ohne Deckel in den Backofen schieben und 20 Min bei 120 °C braten.
• Zwischenzeitlich die Schoten in Streifen schneiden.
• 3 EL Öl im Wok auf mittlere Hitze bringen und die Schoten darin andüsten.
• Die Wok-Nudeln hinzufügen, mitdünsten und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Dabei ständig umrühren.
• Abschmecken, ob die Nudeln und Schoten bissfest sind.
• Wenn dieser Zustand erreicht ist, die Mungobohnen abgießen, abtropfen lassen und zu den anderen Zutaten in den Wok geben und umrühren.
• Harissa, Pfeffer und Salz nach Geschmack zugeben (unbedingt abschmecken!)
• Den in kleine Würfelchen gehackte Knoblauch in den Wok geben und warm stellen.
• Teller vorwärmen.
• Am Fleisch die Garprobe anwenden, das Fleisch sollte medium sein.
• Den Ofen ausschalten, die Brüste aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und wieder zurück in den Ofen legen, um ihm eine Ruhepause zu gönnen.
• Das Wokgemüse in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten.
• Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen.
• Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, etwas Pfannenbratensatz darüber träufeln und servieren.

Beilagen

• Grüner Salat, z. B. ein Mix von jungem Spinat, Rübstiel, Salanova (rot und grün), Tatsoi. Diese Mischung gibt es fertig und frisch im Handel.
• Dazu schmeckt ein kühler Weißwein