Erdbeer-Sahne-Eis

Erdbeer-Sahne-Eis
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kühlzeit: ab 6 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Wer liebt es nicht, ein köstliches Erdbeereis, welches am besten mit Sahne zart schmelzend auf der Zunge zergeht. So wie dieses Erdbeer-Sahne-Eis, welches Kinder sowie Eltern begeistern wird.

Zutaten

• 300 g frische Erdbeeren
• Zitronensaft von einer halben unbehandelten Bio-Zitronen
• 12 Eigelb (Klasse "Medium")
• 240 g Feinkristallzucker
• 1 l Schlagsahne
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• einige Schüsseln
• 1 Küchensieb
• 1 Mixbecher
• 1 Zauberstab
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 3 Töpf
• 1 Schneebesen
• 1 Eismaschine
• 1 Teigschaber
• 1 Kunststoffbehälter mit Deckel
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Erdbeeren unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und in einen Mixbecher füllen.
• Dann die Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), halbieren und eine Hälfte auspressen.
• Den Saft zu den Erdbeeren geben und mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.

Erdbeer-Sahne-Eis

• In einer Metallschüssel den Zucker mit den Eigelb für etwa zehn Minuten sehr schaumig, dicklich hellgelb aufschlagen.
• Während dessen das Vanillemark, die Vanilleschote sowie die Schlagsahne in einen Topf geben und leicht zum Köcheln bringen.
• Danach die Vanilleschote entfernen und die Schlagsahne unter ständigem Schlagen langsam nach und nach über die Eidottermasse gießen.
• Solange weiter schlagen, bis sich die Schlagsahne vollständig und gleichmäßig mit der Dottermasse vermengt hat.
• Die Erdbeer-Sahne-Eis-Grundmasse zurück in den Topf gießen.
• Dann bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren für etwa fünf Minuten erhitzen (die Creme sollte nach dem eintauchen eines Holzkochlöffels die Rückseite dick bedecken).
• Das Erdbeerpüree zugeben und unterrühren.
• Die Eismaschine einschalten und die Eismasse einfüllen.
• Das Eis je nach Eismaschine für etwa 20 bis 25 Minuten zu cremigem, festem Eis gefrieren lassen.
• Die Eismasse in einen Kunststoffbehälter füllen und abgedeckt im Kühlschrank für mindestens drei Stunden gefrieren lassen.

Fertigstellung

• Die gut gekühlte Eismasse aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem Eisportionieren in gekühlte Eisschalen setzen.
• Mit Beilage nach Wahl sofort noch eiskalt servieren.

Hinweis

• Bei Verwendung einer nicht selbstkühlenden Eismaschine, also einem Gerät mit Kühlakku, diesen für mindestens 12 Stunden vor der Eisbereitung im Gefrierfach abkühlen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe (Salmonellengefahr) in der Eismasse vorhanden sind, sollten nur ganz frische, am besten Eier aus biologischer Haltung für das Eis verwendet und dieses am besten immer frisch zubereitet werden.
• Bei zu langer oder zu warmer Lagerung besser nicht mehr verzehren.

Beilagen

• Schokoladensauce, Vanillesauce oder eine andere süße Sauce je nach Geschmack.
• Eierlikör , Schokoladenlikör oder Vanille-Sahnelikör (optional)
• Das Eis schmeckt ideal mit frischen Beeren aber auch anderen frischen und marinierten Früchten.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Eiswaffeln, Süße Hippen usw.

Varianten

• Anstatt Erdbeeren andere Beeren wie Heidel-, Himbeeren oder Brombeeren usw.