Fischkuchen von Garnelen und Lachs mit Minze-Joghurt-Sauce

Fischkuchen von Garnelen und Lachs mit Minze-Joghurt-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 30 Minuten, Zubereitung: 30 Minuten + Kühlzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fischkuchen von Garnelen und Lachs mit Minze-Joghurt-Sauce (Kymrisch: Cacenni Corgimwch ac Eog â Iogwrt Mintys) ist eine klassische kymrische (walisische) Vorspeise.

Es handelt sich um eine Kombination traditioneller walisischer Fischkuchen mit einer östlich angehauchten Sauce. Ein hervorragendes Beispiel der modernen walisischen Fusion-Küche.

Zutaten

Für die Kuchen

• 225 ggekochte Garnelen
• 225 g gebratener Lachs
• 225 g Stampfkartoffeln (noch warm)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Petersilie
• 1 TL Schnittlauch
• 2 Eigelbe

Für die Panade

• 110 g Weizenmehl
• 225 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 1 TL Milch
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für den Minz-Joghurt

• 100 ml Sahne
• 100 ml Joghurt
• 2 TL Minze

Kochgeschirr

• mehrere Schüsseln
• Messer
• Schneidebrett
• Pfanne
• Küchenwaage
• Messbecher

Zubereitung

Vorbereitung

• Die gekochten Garnelen küchenfertig vorbereiten. Anschließend fein hacken.
• Den gebratenen Lachs zerpflücken.
• Petersilie, Schnittlauch und Minze abspülen, trocken tupfen und fein wiegen.

Ferigstellung

• Gehackte Garnelen und zerpflückten Fisch in einer Schüssel miteinander mischen.
• Dann die noch warmen Stampfkartoffeln zufügen und gründlich mit dem Fisch vermischen.
• Nun die übrigen Zutaten für die Fischkuchen zufügen und gründlich miteinander vermischen, so dass die Mischung bindet.
• Das Gemisch auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen die Mischung in 8 Klöße teilen.
• In den Händen drehen und so deren Oberflächen mit Mehl bedecken.
• Dann jeden Kloß mit der Handfläche zu 2 cm dicken Kuchen flach drücken.

Panade

• Die beiden Eier aufschlagen und gründlich in die Milch einrühren.
• Mehl, Ei/Milch und Semmelbrösel in getrennte Teller geben.
• Nach und nach die Fischkuchen erst durch den Teller mit dem Mehl ziehen, dann durch den mit dem Ei-Milch-Gemisch und zuletzt durch den mit den Semmelbröseln, damit alle vollständig von der Panade bedeckt werden.
• Noch einmal schütteln, um überstehende Rückstände zu vermeiden.
• Auf einem Backblech oder -gitter in den Gefrierschrank stellen und 4 Stunden lang fest werden lassen.
• Gegen Ende dieser Zeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Fischkuchen langsam darin braten, bis die Panade goldfarben aussieht.
• Ab diesem Zeitpunkt können die Fischkuchen für späteren Gebrauch eingefroren oder im Kühlschrabk bewahrt werden.
• Sind die Fischkuchen servierfertig, die Minze-Joghurt-Sauce zubereiten.
• Dafür die entsprechenden Zutaten in einer Schüssel mischen.
• Die kalte Sauce zu den heißen Fischkuchen servieren.

Beilagen

• Das Gericht wird traditionell als Vorspeise serviert.
• Kommt es als Hauptspeise auf den Tisch, erhält jeder 2 Fischkuchen sowie gekochte neue Kartoffeln und frische Gartenerbsen.

Varianten

• Fischkuchen von Flusskrebsen und Lachs mit Minze-Joghurt-Sauce (Cacenni Cranc ac Eog â Iogwrt Mintys): die Garnelen durch 225 g gekochtes Flusskrebssfleisch ersetzen. Weiter wie obem.