Fischsuppe von Mittelmeerfischen

Fischsuppe von Mittelmeerfischen
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Beilagen: 1 Stunde + Zubereitung: 40 Minuten + Kochzeit: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Fischsuppe von Mittelmeerfischen ist eng verwandt mit der Bouillabaisse.

Zutaten

• 1,5 kg Mittelmeerfische
• 500 g Zwiebeln
• 2 weiße Teile vom Lauch
• 200 g Fenchel
• 600 g Tomaten
• 2–3 Knoblauchzehen
• 2–3 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark oder Tomatenmark (aus Eigenproduktion)
• 2,5 l Wasser
• 1 EL Fenchelsamen
• 2–4 Tütchen Safran (0,2–0,4 g)
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Anmerkung

• Keine Fettfische verwenden (z. B. Sardinen oder Aal)!.

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 große Schüssel
• 1 Flotte Lotte
• 1 Spitzsieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Fische abschuppen, ausnehmen, die Kiemen entfernen, gut abwaschen und in Stücke schneiden (die Fischköpfe mit verwenden).
• Zwiebel pellen und in Streifen schneiden.
• Die Tomaten heiß abwaschen und vierteln.
• Alle restliche Gemüsearten waschen und kleine Stücke schneiden.
• Knoblauch pellen und andrücken.
• Zwiebel, Fenchel und Lauch in Olivenöl andünsten, die Fischstücke salzen, pfeffern mit den Fenchelsamen auf das Gemüse geben und ca. 6 Minuten auf dem Feuer ziehen lassen.
• Immer wieder umrühren.
• Tomatenviertel, Knoblauch, Tomatenmark zufügen und weitere 6 Minuten ziehen lassen.
• Mit dem Wasser auffüllen, den Safran zugeben und ca. 30 Minuten kochen lassen.
• Den Topf vom Feuer nehmen und den Inhalt durch die Flotte Lotte in eine Schüssel drehen.
• Den Inhalt der Schüssel durch ein Spitzsieb in den Topf geben.
• Erhitzen, abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Mit den unten erwähnten Beilagen servieren.

Beilagen

• Baguettescheiben im Ofen anbräunen und mit geschälten Knoblauchzehen einreiben.
• Frischen Käse reiben (z. B. Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse).
• Eine Aioli herstellen.
• Eine Rouille oder Rouille mit Fischfond herstellen.

Varianten

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