Flammkuchen (Grundrezept)

Flammkuchen (Grundrezept)
Zutatenmenge für:	5 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Flammkuchen, Flammenkuchen oder Flammekueche (frz. Tarte flambée) ist ein herzhafter Kuchen aus dem Elsass (frz. Alsace) in Frankreich.

Ursprünglich war Flammkuchen ein bäuerliches Essen, mit dem am Backtag getestet wurde, ob der dörfliche Backofen heiß genug war, bevor die Brote für die Woche gebacken wurden. Da der Backtag im dörflichen Arbeitsrhythmus ein Gemeinschaftsereignis war und der Backofen im Backhaus auch vor Feiertagen angeheizt wurde, entwickelte sich der Flammkuchen mit der Zeit zum Festtagsessen. Als Teig benutzte man Brotteig.

Die etwas kleineren, mit einem breiteren Rand gebackenen Flammkuchen des Bodenseeraums nennt man dort u.a. "Dünnele".

Zutaten

Teig

• 500 g Baguette-Semmelteig

Belag

• 200–300 g Crème fraîche oder Schmand
• 200 g Frühstücksspeck
• 2–3 große Zwiebeln
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier oder 1 Pizzastein
• 1 Schüssel
• 1 Nudelholz
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

Flammkuchen vor dem Backvorgang

Fertiger Flammkuchen

Teig

• Den Baguette-Semmelteig zubereiten.

Belag

• Den Brotteig in 4–5 Stücke zerteilen, mit einem Küchentuch abdecken und die Teigstücke 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Quark (mit oder ohne Crème fraîche, siehe Varianten) mit Salz und Pfeffer verrühren.
• Zwiebel in dünne Ringe schneiden oder hobeln.
• Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich auswellen und mit dem Quark gleichmäßig dünn bestreichen.
• Mit Frühstücksspeck, Zwiebelringen (und Käse, siehe Varianten) belegen.

Variante Backblech

• Das Backrohr bei auf die höchste Backstufe (ideal wären 300 °C) vorheizen.
• Den Flammkuchen ca. 4 bis 6 Minuten auf untersten Schiene bei backen lassen.
• Nochmals pfeffern und sofort servieren.

Variante Pizzastein

• Das Backrohr mit Pizzastein bei 45 Minuten lang vorheizen|vorheizen.
• Den Flammkuchen ca. 4 bis 6 Minuten auf mittlerer Schiene bei backen lassen.
• Nochmals pfeffern und sofort servieren.

Beilagen

• Ein kühles Getränk, zum Beispiel ein trockener Weißwein , ein Riesling aus dem Elsass, der Heimat des Flammkuchens.
• Regional wird in Hessen auch gerne dazu ein Apfelwein genossen.

Varianten

• Die Masse mit Schnittlauch bestreuen.
• Frischer Blattspinat ist ebenfalls ein toller Belag.
• Gewürfelter Münsterkäse mit Zwiebeln auf den Belag geben.
• 100 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse zum Belag hinzugeben.
• Ciabattateig, Hefeteig oder eine Backmischung statt Baguette-Semmelteig verwenden
• Flammkuchen mit Blaubeeren
• Flammkuchen mit Münsterkäse und Zwiebeln
• Flammkuchen mit Weinbergschnecken
• Flammkuchen mit Ziegenkäse und Oliven
• Flammkuchen mit Äpfeln
• Flammkuchenbrötchen