Sardische Pizza

Sardische Pizza

Zutatenmenge für:	1 Backblech
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Ruhezeit: ab 1 Stunde + Backzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sardische Pizza (Focaccia sarda) ist eine aus Sardinien kommende, schmackhafte Kartoffelpizza mit einem Belag aus Tomatensauce und überbacken mit herzhaftem Schafskäse.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kartoffelhefeteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

300 g mehligkochende Kartoffeln (z.B: Berber, Christa, Agria, usw.)
¹∕₄ l Vollmilch
¹∕₄ kg Weizenmehl (Type 405)
1/2 Würfel Hefe
1 Pr Zucker
¹∕₂ TL Salz

Tomaten-Schafkäse-Belag[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

600 g vollreife Tomaten (außerhalb der Tomatensaison am besten Früchte aus der Dose)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Pr Zucker
2 EL gutes, extra natives Olivenöl
200 g Schafskäse

Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

falls nötig noch etwas warme Vollmilch
falls nötig noch etwas Weizenmehl (Type 405)
gutes, extra natives Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kartoffel-Hefeteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

300 g Kartoffeln weich garen.
Das Gemüse noch heiß pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdämpfen lassen.
Die Hefe mit 1 Pr Zucker und der etwas lauwarmer Milch verrühren und auflösen.
Dann das Mehl und die restliche Milch unter die Kartoffeln mischen.
Eine Mulde in die Mitte drücken.
In die Teigmulde die aufgelöste Hefe geben und mit etwas Mehl bestauben.
Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. (siehe Hefevorteig).
Danach mit dem Salz zu einem glatten Teig kneten.
Wenn noch nötig etwas Mehl oder Milch hinzugeben.
Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Belag[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Währendessen reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und im kochenden Wasser kurz blanchieren
Dann in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein hacken.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch andünsten.
Die Tomaten und 1 Pr Zucker einrühren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Bei milder Hitze zu einer sämigen Sauce leicht köchelnd reduzieren lassen.
Den Schafkäse gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

Focaccia Sarda[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Backofen bei auf 200 °C vorheizen.
Das Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen und dünn mit Mehl bestauben.
Den gegangenen Teig mit den Händen auf dem Blech flach drücken.
Die Tomatensauce gleichmäßig aufstreichen und den Schafskäse darauf verteilen.
Mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backrohr bei mit 200 °C etwa 30 Minuten goldbraun überbacken.
Aus dem Backrohr nehmen und heiß oder kalt servieren.