Forelle in Rieslingsauce

Forelle in Rieslingsauce
Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Forelle in Rieslingsauce (Lëtzebuergesch: Frell am Riesling) ist ein Rezept der Luxemburger Küche.

Zutaten

• 6 Forellen (frisch oder TK)
• 2 Schalotten
• 300 ml Riesling
• 250 ml Sahne
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Auflaufform
• Aluminiumfolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Forellen waschen und küchenfertig vorbereiten.
• Die Schalotten pellen und fein hacken.
• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Fertigstellung

• Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten und den Boden mit den Schalotten bestreuen.
• Den Fisch in die Form legen und vorsichtig die obere Seite salzen.
• Den Wein angießen und mit Wasser auffüllen, bis die Forellen vollständig bedeckt sind.
• Mit Alufolie abdecken und auf der Kochplatte kurz erhitzen.
• Dabei darf die Flüssigkeit aber auf keinen Fall aufkochen!
• Den Fisch im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten kochen.
• Die Forellen herausnehmen, auf einen Teller geben und die Haut abziehen.
• Den Sud im Ofen (oder auf der Kochplatte) einkochen lassen.
• Die Sahne angießen und nochmals einkochen, bis die Sauce sämig ist.
• Die Forellen auf einer Platte anrichten und die Sauce darüber gießen.
• Als Garnitur machen sich Petersilienzweige und Zitronenviertel sehr hübsch.

Beilagen

• Salzkartoffeln

Varianten

• Die Sauce lässt sich verfeinern, indem Fischfond anstelle des Wassers verwendet wird.
• Außerdem kann die Sauce mit Eigelb gebunden werden,wobei zu beachten ist, dass sie nicht mehr aufkocht.
• Es können auch frische Kräuter wie Schnittlauch, Estragon oder Kerbel untergerührt werden.