Fränkische Wickelklöße

Fränkische Wickelklöße
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten + Kochzeit: 15–20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Rezept beschreibt die fränkische Variante der Wickelklöße.

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria, siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• 0,25 l Vollmilch
• 250 g Kartoffelmehl
• 4 EL zerlassene Butter
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 Butterpfännchen
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Küchenpinsel
• 1 Nudelholz
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) waschen, kochen, kurz abkühlen lassen, pellen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
• Ein Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Die Butter zum Schmelzen bringen.
• Die Kartoffelmasse mit Salz würzen und das Stärkemehl unterarbeiten.
• Die Kartoffelmasse mit der kochenden Milch übergießen und gut durcharbeiten.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Den Teig in 2 Teile schneiden und zu einer Wurst rollen.
• Mit einem Wellholz beide Teigteile in 5 bis 7 cm breite Streifen auf Nudeldicke auswellen.
• Die zwei Teigplatten mit flüssiger Butter rundherum sorgfältig einstreichen und die beiden Enden leicht andrücken.
• Diese Stücke in dem kochendem Wasser bis 20 Minuten köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
• Den Wickelkloß in 2 cm dicke Scheiben aufschneiden und servieren.

Tipp

• Die Ränder der beiden Teigplatten evtl. mit Eiweiß bestreichen, damit der Wickelkloß besser zusammenhält.

Beilage zu

• allerlei Fleischgerichten mit viel Sauce

Varianten

• Zusätzlich fein gewiegte, glatte Petersilie oder Schnittlauch unter den Kloßteig rühren.
• Weitere leckere Knödel und Klöße.
• Sächsische Wickelklöße
• Thüringische Wickelklöße