Sächsische Wickelklöße

Sächsische Wickelklöße
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: X Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine typische, sächsische Beilage aus Kartoffeln sind die Sächsischen Wickelklöße.

Zutaten

Sächsische Wickelklöße

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria, siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• 1 Ei (Klasse "Medium")
• 500 g Weizenmehl (Type 405)

Butterbrösel

• 3 EL Butter
• 100 g Semmelbrösel (kein Paniermehl, sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 1 Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
• 1 Mehlsieb
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz
• 1 großer, breiter Topf
• 1 Sieblöffel

Zubereitung

Vorbereitung Kartoffeln

• Die Kartoffeln schälen und unter fließendem Wasser waschen.
• Dann unschöne Stellen und Keimaugen entfernen.
• Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, je nach Größe für etwa 20 Minuten.
• Dann die Kartoffeln abgießen, gut abtropfen und abdämpfen lassen.

Kartoffelteig

• Sind die Kartoffeln erkaltet, das Gemüse durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
• Das Ei in die Kartoffelmasse einarbeiten und den Teig mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Dann nach und nach soviel Mehl einarbeiten, bis ein fester Teig entstanden ist.
• Je nach Bedarf eventuell auch etwas Wasser unterrühren.
• Die Masse nochmals zu einem glatten Teig verkneten und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Butterbrösel

• Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen und heiß werden lassen.
• Die Semmelbrösel zugeben und unter Pfannenrühren goldbraun rösten.
• Dann von der Herdplatte ziehen und gelegentlich umrühren, da die Brösel sonst schnell durch die Restwärme anbrennen.

Sächsische Wickelklöße

• Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl stauben und den Kartoffelteig darauf ausrollen.
• Mit den gerösteten Butterbröseln bestreichen.
• Den Teig anschließend vorsichtig zu einer Roulade zusammenrollen und die Ränder gut festdrücken.
• In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Kloßrolle einlegen und bei kleiner Hitze, das Wasser sollte leicht wallen, solange garen, bis sie oben schwimmt.

Fertigstellung

• Die fertige Knödelrolle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
• Den Wickelkloß in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Wickelklöße sofort noch heiß als Sologericht oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch zubereitetes gemischtes Gemüse
• Eine würzige Kräuter-, Sauce oder andere Sauce je nach Geschmack.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Beilage zu

• Sehr gut auch zu Entenbraten, Gänsebraten oder kross gebratenem Brathähnchen
• Rinderbraten und rosa gebratenem Rinderfilet.
• Schweinsbraten und rosa gebratenem Schweinefilet
• Sauerbraten, Hackbraten oder Frikadellen & Co

Varianten

• Thüringische Wickelklöße
• Thüringer Klöße
• Fränkische Wickelklöße