Freiberger Eierschecke

Freiberger Eierschecke

Zutatenmenge für:	12 Portionen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Freiberger Eierschecke ist eine Spezialität aus dem sächsischen Freiberg. Sie ist dort und in der Umgebung in vielen Konditoreien und Bäckereien erhältlich. Man kann sie aber auch gut selber machen. Ein Vorteil dieses Kuchens ist, dass nur wenig Geschirr benötigt wird und man den Kuchen auch bequem ohne einen elektrischen Mixer herstellen kann. Obendrein bleibt er auch nach ein paar Tagen im Kühlschrank sehr lecker.

Zutaten

Hefeteig

125 ml Milch
40 g Zucker
40 g Butter
1 kleines Ei
¹∕₄ des Abgeriebs einer unbehandelten Bio-Zitrone
¹∕₂ frischer Hefewürfel oder 1 Pck. Trockenhefe
1 Pr. Salz
250 g Weizenmehl (Type 405)

Belag

300 g Zucker
8 Eigelbe (Klasse "Large")
300 g Butter
je nach Vorliebe Rosinen oder gehobelte Mandeln

Kochgeschirr

1 Topf
1 Schneebesen
1 Zerstenreißer oder eine feine Küchenreibe
1 Backbrett
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
1 Schüssel
1 Baumwolltuch oder Frischhaltefolie
1 kleiner Topf
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
1 Nudelholz
1 Teigspachtel
1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Hefeteig

Die Milch erwärmen und Butter, Zucker, Zitronenschale und Ei unterschlagen.
Die frische Hefe hinein bröckeln und unter Rühren (bei Verwendung von Trockenhefe diese mit dem Mehl mischen).
Das Mehl mit 1 Pr. Salz vermengen und zur Flüssigkeit geben.
Den Teig gut abschlagen, mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Min. auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Belag

Den Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen.
Butter schmelzen und unter die Eiermischung rühren.
Nochmals schaumig aufschlagen und beiseite stellen.

Variante Blechkuchen

Den Teig auf Backblechgröße ausrollen und auf das Backblech legen. Dabei darauf achten, dass der Teig am Rand etwas dicker ist, sodass der Belag nicht herunter läuft.
Den Teig auf dem Backblech rund 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf mittlerer Schiene im nicht vorgeheizten Backofen bei mit 180 °C 5 Minuten vorbacken.
Den Teig aus dem Ofen nehmen, den Ofen angeschaltet lassen.
Prüfen, ob der Rand noch höher ist als der Rest des Teiges, wenn nicht, vorsichtig den Teig vor dem Rand mit dem Teigschaber etwas eindrücken, damit der Belag nicht herunterläuft.
Den Belag auf den Teig ausschütten. Dieser läuft von alleine breit. Falls das nicht der Fall ist, ist der Belag etwas zu kühl - was aber im allgemeinen nicht zu Problemen führt.
Wer will, kann nun einige Rosinen oder gehobelte Mandeln auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen rund 18 Minuten bei mit 180 °C fertig backen.
Um die Oberschicht des Belages leicht zu bräunen, den Belag 5 Minuten vor Ende der Backzeit bei 200 °C karamelisieren. Dabei darauf achten, dass der Teigrand nicht verbrennt.
Hinweis: Der Belag der Freiberger Eierschecke wird so gebacken, dass er noch leicht "laufrig" ist (nicht warten, bis er fest ist).

Variante Eierschnecken

Die Eiermischung rund 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie leicht fest wird.
Den aufgegangenen Teig auf Backblechgröße ausrollen.
Mit der Teigspachtel die Eiermischung für den Belag gleichmäßig darauf verteilen.
Wer will, kann nun einige Rosinen oder gehobelte Mandeln auf dem Teig verteilen.
Dann den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf dem mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen und etwas flach drücken.
Das Gebäck im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 190 °C oder alle Bleche bei mit 180 °C etwa 20 bis 25 Minuten überbacken.

Beilagen

heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
Schlagobers oder Schlagsahne von Karamellbonbons

Lagerung

Am besten im Kühlschrank. Möglichst nicht übereinander, da der Belag sehr stark klebt.

Varianten

Unter den Belag oder den Teig zusätzlich das Vanillemark einer Vanilleschote mengen.
Um dem Belag etwas mehr Farbe zu verleihen, kann ein Teil des Zuckers durch Vollrohrzucker ersetzt werden.
Dresdner Eierschecke

Weitere Bilder

Eierschecke vom Bäcker
Selbstgebacken in Großaufnahme