Gebackene Schwammerl

Gebackene Schwammerl
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	etwa 40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Champignons in der Pfanne

Gebackene Schwammerl, das sagt schon der Name, sind ein Rezept aus dem süddeutschen, österreichischen oder Südtiroler Raum. Die hier vorgestellte Variante, eine von vielen, stammt aus Südtirol.

"Schwammerl" sind im weitesten Sinne der genannten Regionen verschiedene, nicht weiter definierte Pilze, hier aber sind (lt. Originalrezept) nur Champignons gemeint. Dennoch können die als Zutaten aufgeführten Champignons natürlich auch durch andere Pilze ersetzt werden, wenn die Zubereitungsart dazu passt.

Zutaten

• 800 g Schwammerl
• Salz
• Zitronensaft
• 1 Pr Zucker

Teig

• 300 g Mehl
• Salz
• 3 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl
• 4 Eier
• etwa 300 ml Wasser
• 500 g Butterschmalz

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Küchenpinsel
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 große hohe Pfanne oder ein Topf
• Küchenkrepp

Zubereitung

• Je nach Art der Pilze: Waschen oder nur putzen / abpinseln.
• Die Schwammerl mit etwas Wasser, Salz, Zitronensaft und Zucker etwa 5–8 Min. weich kochen.
• Die Pilze aus der Sud nehmen und abtropfen lassen.

Teig

• Die Eier trennen.
• Das Mehl mit dem Salz, dem Öl, den Eidottern und der Flüssigkeit glatt rühren.
• 30 Min. ruhen lassen.
• Die Eiklar zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben.

Fertigstellung

• Das Schmalz erhitzen.
• Die Pilze einzeln durch den Teig ziehen und im Fett schwimmend ausbacken.
• Die Pilze abtropfen lassen und servieren.

Beilagen

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Varianten

• Statt Wasser kann auch Bier oder Wein verwendet werden. Das Rezept ist dann nicht mehr alkoholfrei.
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