Gebratene Auberginen in Kokossauce

Gebratene Auberginen in Kokossauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung 2–3 Stunden + Zubereitung 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebratene Auberginen in Kokossauce (indonesisch: Terong goreng dan saus santan) ist ein Rezept von der indonesischen Inselgruppe der Molukken.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 2 EL Salz
• Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Sauce

• 2 EL Erdnussöl oder Olivenöl
• 1–3 Chilischoten
• 4 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL Terasi, falls erwünscht
• 175 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL milder Essig
• 1 EL Kecap Manis, falls erwünscht

Kochgeschirr

• 1 Küchensieb
• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Wok oder tiefe Pfanne

Zubereitung

Vorbereitung

• Auberginen vierteln und in Scheiben schneiden.
• Auberginenscheiben gründlich mit Salz bestreuen und in ein Küchensieb legen.
• 2 bis 3 Stunden darin ruhen lassen, bis genügend braune Flüssigkeit herausgetreten ist.
• Anschließend unter kaltem Wasser das Salz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Schalotten und Knoblauch schälen und fein wiegen.
• Die Chilischoten vorbereiten und fein schneiden.

Fertigstellung

• Im Wok das Pflanzenöl heiß werden lassen und die Auberginenscheiben darin in 2 getrennten Portionen 3–4 Minuten frittieren.
• Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Das Frittierfett aus dem Wok entfernen.
• 2 EL Öl im Wok erhitzen und darin die Schalotten, den Knoblauch, die Chilischoten und, falls erwünscht, das zerbröselte Terasi 2 Minuten braten.
• Die Kokosmilch hineinrühren und salzen und pfeffern.
• Dies 10 Minuten köcheln lassen.
• Essig und eventuell Kecap Manis hinzufügen.
• Weitere 5 Minuten köcheln lassen, so dass die Sauce weiter andickt.
• Die Sauce abschmecken.
• Die frittierten Auberginen auf eine Schale geben und die Sauce hinüber gießen.
• Sofort servieren.

Beilage zu

• Indonesischen Fischgerichten.

Varianten

• Auf den Banda-Inseln wird das Gericht mit der Garnelenpaste Terasi zubereitet, auf der Insel Ambon ohne. In diesem Fall ist es dann auch vegetarisch.