Gefüllte Klöße
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Gefüllte Klöße | |
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Zutatenmenge für: | 5–6 Personen |
Zeitbedarf: | 45 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Gefüllte Klöße (saarländ. "Gefillde") sind im Saarland und im angrenzenden Hunsrück ein typisches Festtagsessen und wahrscheinlich das beliebteste saarländische Gericht überhaupt.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kloßteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 750 g rohe Kartoffeln
- 750 g gekochte Kartoffeln
- 2 Eier
- Weizenmehl (Type 405)
- frisch gemahlener Pfeffer (optional)
- Salz
Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 125 g gekochtes Rauchfleisch (gepökeltes Fleisch von der Rinderkeule)
- 2 Lauchstangen
- 2 altbackene Brötchen
- 1/2 Bd Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Küchenreibe oder Fleischwolf
- 1 Kartoffelpresse
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die rohen Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben.
- Die erkalteten gekochten Kartoffeln werden gepellt und dann durch eine Kartoffelpresse gedrückt.
- Beides wird anschließend mit den 2 Eiern, einer Prise Salz und Pfeffer vermengt.
- Es wird Mehl untergemischt, bis sich der Kloßteig von der Schüssel löst.
- Lauch in Ringe und die Brötchen in Würfel schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter andünsten und zur Seite stellen.
- Das gekochte Rauchfleisch mit dem Hackfleisch zusammen durch den Fleischwolf drehen.
- Das Fleisch in der Pfanne gut durchbraten, dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Das Fleisch zusammen mit dem Lauch, den Brötchenwürfeln, dem Petersilie und den 2 Eiern zu einer Füllung vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Aus dem Teig Klöße formen, die etwa 12–15 cm groß sind.
- Jeweils in die Mitte eine Vertiefung drücken und einen etwa 2 cm dicken Rand formen.
- Die Füllung in die Vertiefungen füllen und den Teig gut verschließen, sodass die Füllung komplett mit Kloßteig umhüllt ist.
- Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen.
- Die Klöße ca. 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Klöße mit reichlich Speckrahmsauce übergießen und mit Salat oder Sauerkraut servieren.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- der Fleischteil der Füllung kann auch eine Mischung aus gleichen Teilen Hackfleisch, Speck und Leberwurst sein.
- statt dem Lauch können Schalotten verwendet werden.