Gefüllte Orangenkekse
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Gefüllte Orangenkekse | |
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Zutatenmenge für: | ca. 35 Stück |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Ruhezeit: ca. 1 Stunde + Backzeit: ca. 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Gefüllte Orangenkekse sind genauso fruchtig wie die Orangenkekse, jedoch durch die reichhaltige Creme saftiger und natürlich cremiger. Aber in der Winterzeit, besonders zu Weihnachten sollte dies keine Rolle spielen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Eidotter (Klasse Large)
- 125 g zimmerwarme Butter
- 100 g Staubzucker (Puderzucker)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Messerspitze Backpulver
- 3 EL Vollmilch
- 1 Prise Salz
Orangencreme[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 100 g Staubzucker (Puderzucker)
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orangen
- 50 ml Cointreau (optional) oder einen anderen Bitterorangenlikör (optional)
- 2 Eigelbe (Klasse Large)
- 100 g zimmerwarme Butter
weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Staubzucker (Puderzucker zum Bestreuen)
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
- 1 Mehlsieb
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Backbrett
- 1 großer und 1 kleinerer Keksausstecher (je nach Verfügbarkeit)
- Backbleche ausgelegt mit Backpapier
- Backgitter
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
- 1 Teigschaber
- 1 Dressiersack mit breiter Tülle
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kekse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischt durch ein Mehlsieb sieben.
- Die übrigen Zutaten zugeben und gut zu einem festen Teig verarbeiten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Danach den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und die Kekse ausstechen.
- Mit dem kleineren Ausstecher bei der Hälfte der Kekse in der Mitter ein Loch ausstechen (damit ein "Rahmen" entsteht)
- Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse darauf legen.
- Die Bleche im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene mit etwa 180 °C für etwa 10 Minuten, mit Umluft (dabei sind mehrere Bleche gleichzeitig möglich) bei etwa 160 °C für etwa 12 Minuten goldgelb backen.
- Die fertigen Kekse auf dem Backgitter auskühlen lassen.
Orangencreme[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Staubzucker sowie den Orangenabrieb mit den Eidottern gut vermengen.
- Die Eiermasse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und für 1 Minute köcheln lassen.
- Die heiße Masse vom Herd nehmen und auf Handwärme, unter mehrmaligem Rühen, abkühlen lassen und den Cointreau unterrühren.
- Die weiche Butter zugeben und die Creme schön cremig aufschlagen.
Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Creme in den Dressiersach füllen und die Plätzchen ohne Loch damit bespritzen.
- Mit den Keksen mit Loch abdecken und mit Staubzucker bestreuen.
Lagerung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Orangenkekst aufgrund der Creme etwa 2 Wochen. Das Beste Aroma haben sie nach ca. 1 Woche Lagerzeit.
- Am besten an einem kühlen Ort und in einer luftdichten Dose oder einer Pappschachctel aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die gefüllten Orangenkekse schmecken sehr gut anstatt Waffeln zu Eis wie etwa Vanille- oder Schokoladeneis
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Für die alkoholfreie Variante den Cointreau (optional) in der Creme durch frisch gepressten, gefilterten Orangensaft ersetzen
- Die Kekse anstatt mit Staubzucker (Puderzucker) zu bestreuen nach dem Auskühlen in Schokoladenglasur aus etwa 300 g dunkler Schokolade (mind. 70 Kakaoanteil tunken.