Orangenkekse

Orangenkekse
Zutatenmenge für:	ca. 100 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 10 Minuten (je Blech)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Orangenkekse sind fruchtig, lecker und ein Genuss nicht nur zu Weihnachten. Dank einer Art Biskuitteig eine knusprig, leckere und lange anhaltende Verführung.

Zutaten

• 4 ganze Eier (Klasse Large)
• 200 g zimmerwarme Butter
• 160 g Staubzucker (Puderzucker)
• Orangenabrieb von 2–3 unbehandelten Orangen
• 80 ml Cointreau (optional) oder einen anderen Bitterorangenlikör (optional)
• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Pck Backpulver
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• 160 g Staubzucker (Puderzucker zum Bestreuen)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Mehlsieb
• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Dressiersack mit breiter Tülle
• Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• Backgitter
• Küchensieb

Zubereitung

• Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Die Orangen am besten heiß waschen und die Orangenschale abreiben.
• Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker sowie dem Orangenabrieb schaumig schlagen.
• Die Eidotter sowie den Cointreau nach und nach unterrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben.
• Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben.
• Die Masse in einen Dressiersack mit großer Lochtülle füllen.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen und kleine, ca. 2 cm große, runde Kleckse darauf dressieren (Achtung, Abstand nicht zu gering halten, die Kekse laufen auseinander)
• Die Bleche im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene mit etwa 180 °C für etwa 10 Minuten, mit Umluft (dabei sind mehrere Bleche gleichzeitig möglich) bei etwa 160 °C für etwa 12 Minuten goldgelb backen.
• Die fertigen, noch heißen Kekse mit Staubzucker bestreuen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Orangenkekse locker (wenn nicht vorher konsumiert) 1 Monat und schmecken natürlich frisch, aber eine Woche später, wenn sich die Aromen vollends verteilt haben, noch besser.
• Am besten an einem kühlen Ort und in einer luftdichten Dose oder einer Pappschachtel aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Beilage zu

• Die Orangenkekse schmecken sehr gut anstatt Waffeln zu Eis wie etwa Vanille- oder Schokoladeneis.

Varianten

• Für die alkoholfreie Variante den Cointreau (optional) durch frisch gepressten, gefilterten Orangensaft ersetzen.
• Die Kekse anstatt mit Staubzucker zu bestreuen nach dem Auskühlen in Schokoladenglasur aus etwa 300 g dunkler Schokolade (mind. 70 Kakaoanteil tunken.