Gefüllte Klöße

Gefüllte Klöße
Zutatenmenge für:	5–6 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gefüllte Klöße (saarländ. "Gefillde") sind im Saarland und im angrenzenden Hunsrück ein typisches Festtagsessen und wahrscheinlich das beliebteste saarländische Gericht überhaupt.

Zutaten

Kloßteig

• 750 g rohe Kartoffeln
• 750 g gekochte Kartoffeln
• 2 Eier
• Weizenmehl (Type 405)
• frisch gemahlener Pfeffer (optional)
• Salz

Füllung

• 250 g gemischtes Hackfleisch
• 125 g gekochtes Rauchfleisch (gepökeltes Fleisch von der Rinderkeule)
• 2 Lauchstangen
• 2 altbackene Brötchen
• 1/2 Bd Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Küchenreibe oder Fleischwolf
• 1 Kartoffelpresse

Zubereitung

• Die rohen Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben.
• Die erkalteten gekochten Kartoffeln werden gepellt und dann durch eine Kartoffelpresse gedrückt.
• Beides wird anschließend mit den 2 Eiern, einer Prise Salz und Pfeffer vermengt.
• Es wird Mehl untergemischt, bis sich der Kloßteig von der Schüssel löst.
• Lauch in Ringe und die Brötchen in Würfel schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter andünsten und zur Seite stellen.
• Das gekochte Rauchfleisch mit dem Hackfleisch zusammen durch den Fleischwolf drehen.
• Das Fleisch in der Pfanne gut durchbraten, dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
• Das Fleisch zusammen mit dem Lauch, den Brötchenwürfeln, dem Petersilie und den 2 Eiern zu einer Füllung vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Aus dem Teig Klöße formen, die etwa 12–15 cm groß sind.
• Jeweils in die Mitte eine Vertiefung drücken und einen etwa 2 cm dicken Rand formen.
• Die Füllung in die Vertiefungen füllen und den Teig gut verschließen, sodass die Füllung komplett mit Kloßteig umhüllt ist.
• Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen.
• Die Klöße ca. 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.

Beilagen

• Die Klöße mit reichlich Speckrahmsauce übergießen und mit Salat oder Sauerkraut servieren.

Varianten

• der Fleischteil der Füllung kann auch eine Mischung aus gleichen Teilen Hackfleisch, Speck und Leberwurst sein.
• statt dem Lauch können Schalotten verwendet werden.