Grundmasse für süße Soufflés
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Grundmasse für süße Soufflés | |
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Zutatenmenge für: | 3–4 Personen |
Zeitbedarf: | Eischnee: 20 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Diese Grundmasse für süße Soufflés ist aus dem Kochbuch von Gaston Lenôtre (Das große Buch vom König der Feinbäcker, ISBN 3-453-40301-0) abgekupfert und meinen Bedürfnissen angepasst.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Eischnee[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Soufflémasse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 0,25 l Vollmilch
- 20 g zimmerwarme Butter
- 60 g Zucker
- 45 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Eigelb
Ausfetten der Förmchen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 EL zimmerwarme Butter
- 1 EL Zucker, oder alternativ: 1 EL Weizenmehl (Type 405)
Backvorgang[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
- 3–4 Souffléförmchen
- 1 Backpinsel
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen, mit Rührschüssel
- 1 kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Schüssel
- 1 Teigschaber
- 1 Holzstäbchen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Abmessen und Abwiegen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, alle Zutaten genau abmessen und abwiegen.
Ausfetten der Förmchen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Förmchen gut mit einem Pinsel oder den Händen einfetten, danach mit Zucker oder alternativ mit Mehl ausstreuen.
- Jedes Förmchen gut ausklopfen.
Eischnee[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Eier sauber trennen und die Eigelb beiseite stellen.
- Mit den Rührbesen einer Küchenmaschine oder eines Handrührgerätes, in einer Rührschüssel das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in 10 Minuten zu festem Eischnee schlagen.
- Nach dieser Zeit den Zucker langsam einrieseln lassen, und weitere 10 Minuten schlagen.
Soufflémasse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Von der Milch 4 EL abnehmen, bereitstellen und die restliche Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
- In einer Schüssel Mehl, Zucker und die abgenommene Milch geben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Einen Schuss der kochenden Milch in das Mehlgemisch geben und unter ständigem Schlagen das Mehlgemisch in die kochende Milch geben (die Schüssel dabei mit einem Teigschaber gut auskratzen) und etwa 2 Minuten durchkochen, vom Herd ziehen und die entstandene Béchamel(-sauce) 20 Minuten auskühlen lassen.
- Die Eigelb unter die Béchamel rühren.
- Die Béchamel in eine Schüssel geben, und ein Viertel des Eischnees unter die Masse rühren.
- Den restlichen Schnee im wahrsten Sinne des Wortes mit einem Teigschaber oder Schneebesen vorsichtig unter die Masse heben.
- Die nun fertige Soufflémasse in die vorbereiteten Förmchen geben, sollten aber maximal zu Dreiviertel der Höhe gefüllt sein.
Backvorgang[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In der Küche sollten Türen und Fenster geschlossen werden (Gefahr der Zugluft).
- Die Förmchen leicht mit Puderzucker bestäuben und auf der unteren Schiene in das heiße Backrohr schieben.
- Die Soufflés etwa 20 Minuten backen lassen (die Ofentür niemals öffnen).
- Nach dieser Zeit, die Ofentür leicht öffnen und mit einem Holzstäbchen testen, ob die Soufflés gar sind.
- Sofort servieren.
Anmerkungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- siehe Tipps zum Thema Soufflé.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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