Hackfleischküchle nach Hausmacher Art

Hackfleischküchle nach Hausmacher Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Hackfleischküchle nach Hausmacher Art hat die Autorin von einem richtigen Koch gelernt. Einfach zuzubereitende, exzellent wohlschmeckende, aromatische und saftige Frikadellen, Fleischpflanzerl …. Sie eignen sich auch sehr gut als Brotzeit oder Vorspeise. Das nebenstehende Foto zeigt die Küchle mit einem rheinischen Kartoffelsalat.

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 3 EL (ca. 150 g) Quark (Magerstufe unter 10 %)
• 1 EL (ca 50 g) scharfer Senf (z. B. Dijonsenf) oder mittelscharfer Senf
• 1 Ei
• ¹∕₂ Bund Schnittlauch
• frisches Paniermehl (Semmelbrösel) oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 Scheibe Weißbrot
• Öl (zum Braten, also z. B. kein Olivenöl)
• Gewürzmischung für Hähnchen
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Bratpfanne
• 1 kleine Fettpfanne

optional

• 1 kleine Schöpfkelle ca. 90 ml Volumen

Zubereitung

• Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
• Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden.
• Das Haschee in eine Schüssel geben, die Zwiebelwürfel, Schnittlauchröllchen, Ei, den Magerquark zum Lockern des Teiges und Senf zufügen.
• Eine Scheibe Weißbrot anfeuchten, zerkleinern und darauf streuen, das macht die Küchle noch lockerer.
• Am einfachsten mit den Händen alles kräftig zu einem Brät vermengen und dabei mit Salz, Pfeffer, Gewürzmischung für Hähnchen (oder eigene aus je einem Teil Salz, Pfeffer und Curry sowie etwas Paprika Pulver) würzen.
• Semmelbrösel in einen Suppenteller streuen und flachen Teller zur Ablage der Rohlinge daneben stellen.
• Ca. 100 g Brät (entspricht einer gestrichen vollen Kelle von 90 ml) mit den Händen zu Kugeln formen und danach zu ca. 2 cm dicken, richtig runden Küchle drücken, in den Semmelbröseln wälzen und ablegen.
• Nachdem die Vorbereitungen abgeschlossen sind, den Backofen auf 120 °C bis 130 °C Umluft zum Vorheizen einschalten.
• Etwas Öl in die Pfanne gießen und auf der Herdplatte auf höchster Stufe erhitzen, auf ca. 150 °C Öl (Öl beginnt zu rauchen).
• Die panierten Brät-Küchle in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.
• Angebratene Küchle aus der Pfanne nehmen und hochkant auf der Fettpfanne ablegen.
• Durch dieses Vorgehen reicht auch bei größeren Mengen eine Bratpfanne.
• Wenn alle Küchle vorgebraten sind, die Fettpfanne in den nun vorgeheizten Ofen stellen und ca. 20 Minuten lang fertig garen.
• So bleibt die Oberfläche kross, aber nicht verkohlt, und innen sind die Fleischküchle noch saftig und voll von den Aromen der Zutaten.
• Es schadet nicht, wenn die Küchle ein paar Minuten länger im Ofen verbleiben (Temperatur verringern oder ausschalten), so kann stressfrei der Servierzeitpunkt variiert werden.

Beilagen

• Salate
• Reis, Pasta oder Kartoffeln
• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
• einfach ohne Beilagen (kann man gut vor dem Fernseher als Snack hinstellen)
• Bier, Wein, etc.

Varianten

• Die Mischung kann individuell angepasst werden.
• Statt Magerquark kann Frischkäse zugefügt werden.
• Die Frikadellen schmecken auch kalt sehr gut.
• Die Küchle können, weil schön saftig, auch ohne Beilagen verspeist werden.

Lagerung

Diese Hackfleischküchle (Frikadellen, Buletten, Fleischpflanzerl) eignen sich hervorragend zur Langzeit-Vorratshaltung, auch als Notvorrat.

• Pasteurisierung zum 2–3 jährigen Aufbewahren z. B. in Konservengläsern, oder bei Sterilisierung als Vollkonserve mit unbegrenzter Haltbarkeit.
• Einfrieren und bei Bedarf in der Mikrowelle erhitzen.