Heidelbeer-Gratiné

Heidelbeer-Gratiné
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Marinierzeit: ab 30 Minuten + Gratinierzeit: ca. 8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leicht und fruchtige Angelegenheit für heiße Sommertagen ist ein luftiges Heidelbeer-Gratinèe, das durch die mit in Prosecco und Minze marinierten Heidelbeeren ein extra an Erfrischung bietet.

Zutaten

Heidelbeeren

• 1 kg frische Heidelbeeren
• 100 bis 150 g Kristallzucker (je nach Süße der Heidelbeeren)
• ¹∕₄ bis ¹∕₂ Prosecco
• einige Zweige frische Minze

Gratinèe-Masse

• 4 Eiweiß (Klasse "Medium")
• 1 Prise Salz
• 60 g Staubzucker (je nach Süße der Heidelbeeren)
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker

weitere

• etwas Butter (für die Form)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 4 große oder 8 kleinere runde Parfaitformen
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Heidelbeeren

• Die Heidelbeeren waschen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
• In eine Schüssel geben und mit dem Zucker bestreuen.
• Die Minze waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zu den Heidelbeeren geben.
• Dann mit dem Prosecco übergießen, sodass dich Beeren mit der Flüssigkeit leicht bedeckt sind.
• Nochmals locker durchmischen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa 30 Minuten marinieren.

Vorbereitung Heidelbeer-Gratinèe

• Die Formen mit etwas Butter ausfetten.
• Das Backrohr bei Oberhitze oder Grillfunktion auf 220 °C vorheizen.
• Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark auskratzen.

Heidelbeer-Gratinèe

• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Sobald der Schnee anzieht, den Staubzucker in die Eiweißmasse einrieseln lassen, das Vanillemark zugeben und solange weiter schlagen bis eine cremige, glänzende Eiweißmasse entstanden ist.
• Die marinierten Heidelbeeren in die Formen füllen und aufteilen.
• Dann mit der Eiweißmasse bedecken und mit einem Teigschaber kleine Erhöhungen hochziehen.
• Das Heidelbeer-Gratinèe im heißen Backrohr goldbraun Überbacken.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Als Garnitur einige frischen Beeren.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.

Varianten

• Anstatt Heidelbeeren eignen sich alle anderen Beere wie Erd-, Himbeeren oder Brombeeren usw.