Ischler Krapferl mit Dinkelmehl
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Ein altes Rezept aus der Stadtgemeinde Bad Ischl in Oberösterreich sind die Ischler Krapferl mit Dinkelmehl. Hier in einer schmackhaften Variante mit Dinkelmehl bereitet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Ischler Krapferl mit Dinkelmehl[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g geschälte und gemahlene Haselnüsse
- 400 g sehr fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl
- 300 g eiskalte Butter
- 2 ganze Eier (Klasse Large)
- 2 Eigelbe (Klasse Large)
- 300 g guten, hellen Rohrzucker
- Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Prise Zutat:Salz
Glasur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil)
- 30 g Butter
- 2 EL Kaffee
weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Johannisbeer- (Ribisel-)oder fein passierte Sauerkirsch-(Weichselmarmelade)
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Mehlsieb
- 1 Messer
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstecherle
- Backbleche ausgelegt mit Backpapier
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Backgitter
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Mehl sieben und mit dem Backpulver, dem Zucker sowie dem Mark der Vanilleschote und etwas Salz vermengen.
- In die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Eier einfüllen.
- Die Butter in kleinen Stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen.
- Zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.
Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Nach der Ruhezeit den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Backbleche mit Backpapier auslegen und die Kipferl darauf setzen.
- Die Kekse im vorgeheizten Backrohr bei Umluft mit 180 °C für etwa 10 Minuten goldbraun backen (Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen. Sie schmecken sonst bitter).
Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zutaten für die Glasur in den Schlagkessel geben, das Wasser zum Kochen bringen, die Schüssel darauf setzen und die Schokolade zum schmelzen bringen.
- Abkühlen lassen und erneut auf dem Wasserbad schmelzen (bringt schönen glanz)
- Die Marmelade passieren und die Hälfte der Kreise damit bestreichen.
- Die zweite Hälfte darauf setzen.
- Die Ischler Krapfen ganz in der Schokolade tunken.
- Am Schüsselrand abstreifen.
- Auf das Backgitter legen und trocken lassen.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Um nach dem Herausnehmen aus dem Rohr ein zerbrechen der mürben Dinger zu verhindern, die warmen Krapferl auf dem Blech auskühlen lassen.
Lagerung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Kekse ca. 1–2 Monate.
- Am besten in einer luftdichten Dose oder einem Karton. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch, Honigmilch oder heißer Kakao
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Anstatt Vanillemark kann auch Vanillezucker verwendet werden.
- Aus dem Teig wie bei Vanillekipferl Halbmonde formen und diese noch heiß in einer Mischung Vanillemark oder Vanillezucker und Puderzucker (Staubzucker wälzen.