Joghurt-Radicchioterrine

Joghurt-Radicchioterrine
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit Radicchio: 5 Minuten + Kühlzeit: ab 12 Stunden + Knoblauchgarnitur: 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Terrinen sind meist lockere aber fettige Vorspeisen. Hier setzt die Joghurt-Radicchioterrine mit magerem Joghurt und geschmackvollem Radicchio einen delikaten Gegenpol. Lecker für alle, die solcherart Vorspeisen wie der Autor selber liebt.

Zutaten

• ¹∕₂ kg Radicchio
• 5 Blatt Gelatine
• ¹∕₄ kg Vollmilchjoghurt (3,5% Fettanteil)
• 100 g Quark (Topfen) (20% Fettanteil)
• 75 g besonders geschmackvolle BIO-Almbutter oder, nicht wirklich geeignet, ersatzweise Margarine
• Saft von einer Limette oder Zitrone
• Saft von einer Orange
• 1 TL Oregano
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• ¹∕₈ l Schlagsahne
• 1 Prise Zucker
• frisch geriebene Muskatnuss oder notfalls bereits gemahlene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Garnitur

• Frischen Gewürze wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragonzweige, Basilikumzweige, Thymian, Majoran oder Salbei usw. je nach Geschmack
• frisch gebratene Knoblauchzehen je nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 beschichtete Bratpfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
• 1 Terrinenform ausgelegt mit Frischhaltefolie

Zubereitung

Joghurt-Radicchioterrine

• Den Radicchio waschen und in Streifen schneiden.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Salat darin langsam bissfest braten.
• Danach vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in etwas warmem Wasser auflösen.
• Das Joghurt und den Topfen glatt rühren, die Gelatine unter mengen, Orangen- sowie Zitronensaft, das Oregano und den klein gehackten Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den gebratenen Radicchio grob hacken, unter die Masse mengen und die geschlagene Schlagsahne unterheben.
• Eine Terrinenform mit etwas Öl ausstreichen, mit Klarsichtfolie auslegen und die Terrinenmasse einfüllen.
• Im Kühlschrank am besten über Nacht fest werden lassen.

Vollendung

• Vor dem Servieren etwas Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Die ganzen Knoblauchzehen in der Schale darin goldbraun braten.
• Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem gebratenem Knoblauch anrichten und mit der Knoblauchbutter servieren.

Getränkeempfehlung

• Ein guter, trockener Champagner oder Sekt

Beilagen

• Baguette

Varianten

pikant

• Die Terrine mit anderen frischen Gewürze wie Petersilie, Basilikum, Thymian, Majoran oder Salbei abschmecken.
• Unter die Terrinenmasse frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino, Sbrinz oder einen Käse nach Wahl mengen.
• Unter die Terrinenmasse Schinken oder Speck wieParmaschinken, Kochschinken, Fruehstuecks-, Hamburgerspeck usw. je nach Geschmack verfeinern.