Johannisbeerkuchen mit Baiser

Johannisbeerkuchen mit Baiser
Zutatenmenge für:	1 Kuchen
Zeitbedarf:	Teig: 1 Stunde 15 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube (hier der typische schwäbische Träubleskuchen) gehört zum Sommer, natürlich gebacken mit frisch gezupften roten Johannisbeeren.

Zutaten

Mürbeteig

• 1 Portion Mürbeteig

Füllung

• 900 frisch gezupfte rote Johannisbeeren
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 4 Eiweiß
• 180 g Puderzucker
• 3 EL gemahlene Haselnüsse (für den Teigboden)

Springform

• 1 EL Butter

Kochgeschirr

• 1 Nudelholz
• 1 Backgitter
• 1 Springform (Ø 28 cm)
• Schüsseln
• 1 Kuchengitter
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Mürbeteig

• Den Teig nach Anleitung herstellen.

Füllung

• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Den Puderzucker mit den gemahlenen Haselnüssen vorsichtig unter die Johannisbeeren vermengen.
• Die Eiweiß zu einem sehr festem Schnee schlagen.
• Dreiviertel des Eischnees unter die Johannisbeeren heben.

Fertigstellung

• Die Springform mit zimmerwarmer Butter ausbuttern.
• Den Teig zu einem Kreis auswellen, dessen Durchmesser deutlich größer ist, als der der Springform.
• Den Teig mittig in die Form legen und die Ränder fest an die Form pressen.
• Überschüssigen Teig am oberen Rand abschneiden.
• Mit den 3 EL Haselnüssen den Boden des Teigs ausstreuen.
• Die Johannisbeeren-Mischung in die Form geben und mit dem restlichen Eischnee den Kuchen abdecken.
• Den Kuchen auf der unteren Schiene 40 Minuten backen lassen.
• Den Kuchen auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen.

• 

  der fertige Kuchen

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao
• Schlagsahne oder Vanillesahne

Varianten

• Johannisbeerschnitten
• Johannisbeerkuchen