Käsefondue mit diversen Käsesorten

Käsefondue mit diversen Käsesorten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Käsereiben: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Käsefondue mit verschiedenen Käsesorten (frz.: Fondue aux fromages) ist nicht nur in der Schweiz und Frankreich ein sehr beliebtes Gesellschaftsessen. Ein gutes Schweizer Käsefondue ist leicht und schnell zubereitet. Trotz weniger Handgriffe lässt sich ein hervorragendes Essen bereiten, das vor allem bei Partys oder Festen unter Freunden immer willkommen ist und etwas Abwechslung auf den täglichen Speiseplan bringt.

Zutaten

• 0,7 l trockener Weißwein
• 200 g Emmentaler
• 200 g Le Gruyère
• 200 g Tête de Moine
• 100 g Hartkäse (Typ Comté)
• 100 g Freiburger
• 100 g Hartkäse (Typ Jurassic)
• 100 g Schweizer Tilsiter
• 100 g Mutschli
• 2–4 TL Kartoffelstärke
• 0,6 l trockener Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Käsefonduetopf aus Keramik ("Caquelon")
• 1 Topf
• 1 große Schüssel
• 1 Käsereibe

Zubereitung

• 1 Stunde vor dem Essen das Baguette in Würfel schneiden.
• Die Käsesorten fein reiben.
• Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben.
• 600 ml Wein bis auf 500 ml in einem Topf auf dem Kochherd einreduzieren lassen.
• Den Wein in den Caquelon gießen, aufkochen lassen und den Käse portionsweise zugeben.
• Mit dem restlichen Wein die Stärke auflösen (üblicherweise wird für Käsefondue Kartoffelstärke verwendet, die überall im Lebensmittelhandel erhältlich ist).
• Mit Zitronensaft, einem Hauch Muskat und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
• Zum Schluss die Käsemasse mit der Stärke in Wein aufgelöst abbinden.
• Im Caquelon darf die Käsemasse nicht kochen!

Beilagen

• Baguettewürfel - oder einfach Brotwürfel - zum Tunken im geschmolzenen Käse, der Rest der Beilagen kommt nicht in den Käse
• Frisches Gemüse wie Cocktailtomaten, Zucchini usw.
• Frische oder eingelegte Pilze wie Champignons
• Cornichons oder saure Gurken
• Sauer eingelegte und kleine Silberzwiebeln
• Sauer eingelegte Minimaiskolben
• Möhrenstücke bzw. in der Schweiz Rüebli
• kleine Champignons
• Trockener Weißwein (z. B.: Riesling, Gutedel) oder einen Fendant aus der Schweiz)
• Edelbrand aus Obst (Typisch Schweizerisch Kirsch oder aber Grappa, ein Deutscher Obstschnaps passt aber auch herrlich)
• Bündner Fleisch

Varianten

• Käsefondue