Käsesuppe aus Alkmaar

Käsesuppe aus Alkmaar
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochflüssigkeit: 5 Minuten bis 3 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dank ihres Käsemarktes der weltbekannten Stadt Alkmaar gibt es diese Käsesuppe aus Alkmaar (niederl. Alkmaarse Kaassoep).

Zutaten

Suppe

• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl (Type 405)
• 0,75 l Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 0,25 l Vollmilch
• 100 g frisch geriebener mittelalter Gouda
• frisch geriebene Muskatnuss (optional)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Restliche Zutaten

• ¹∕₄ Knollensellerie
• 1 gewürfelte Zwiebel
• ¹∕₂ EL Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Sauteuse b.z.w. Stieltopf
• 1 Käsereibe
• 1 Sieb
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Eine Brühe nach Anleitung herstellen.
• Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Zwiebel pellen, in Würfel schneiden und in Butter in einer kleinen Pfanne glasig anschwitzen lassen.
• Den Sellerie schälen und Würfel schneiden (siehe Brunoisetechnik).
• Die Gemüsewürfel im kochenden Wasser ca. 2 bis 3 Minuten blanchieren.
• Die Selleriewürfel durch ein Sieb abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl zufügen (eine Mehlschwitze herstellen).
• Unter Rühren mit einem Schneebesen, langsam die Flüssigkeit zugießen und die angedickte Suppe glatt rühren (vorsichtig, dass keine Klümpchen entstehen).
• Nach kurzem Durchkochen der Suppe, den geriebenen Käse, die blanchierten Selleriewürfel und die Zwiebelstückchen zugeben.
• Die Suppe würzen und abschmecken.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Käsesuppe aus Alkmaar mit Roquefort: statt dem Gouda die gleiche Menge Roquefort verwenden.
• Ein paar Spritzer Zitronensaft der Suppe zufügen.