Kürbis-Risotto

Kürbis-Risotto

Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Brühe: 2–3 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kürbis-Risotto ist eines der feinsten Reisgerichte der italienischen, gar der europäischen Küche. Hier eine herbstliche Variante mit einem Hokkaido-Kürbis. Ursprünglich war der Risotto ein preiswertes und sättigendes "Arme-Leute-Essen". Heute wird er in dutzenden von Varianten angeboten, sei es als eigenständige Hauptmahlzeit oder auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Dabei werden einfache Gemüse oder Pilze verwendet, aber auch teurere und luxuriösere Ingredienzen (Safran, Trüffel). Dieses leicht abgeänderte Rezept stammt von Cornelia Poletto (Für Sie Ausgabe 21/2008). Das nebenstehende Foto zeigt das Risotto mit einer gefüllten Entenbrust mit Ricotta und Holunderbeeren und Kürbis-Chips.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

225 g Risottoreis
1 Hokkaido-Kürbis (etwa 1 kg)
2 Schalotten
2 EL Butter
50 ml Noilly Prat oder trockener Weißwein
60–80 g frisch fein geriebenen Parmesankäse (am Stück)
1–1,2 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Würfelbrühe
2 EL kalte Butter
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

2 Töpfe
1 Schöpflöffel

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Brühe herstellen und teilweise entfetten (zur Vereinfachung kann auch ein Fertigprodukt verwendet werden).
Die Kochflüssigkeit zum Sieden bringen.
Den Kürbis aushöhlen, schälen und in in gleichförmige Würfel schneiden.
Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.

Risotto[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bei mittlerer Flamme 2 EL Butter erhitzen, Schalottenwürfel glasig dünsten.
Die Kürbiswürfel zufügen, salzen und ebenfalls kurz andünsten.
Den Reis zufügen, ebenfalls andünsten und mit Alkohol ablöschen und einreduzieren lassen.
Mit siedender Brühe aufgießen und den Reis solange umrühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgenommen worden ist (die Brühe muss bei jedem Zugießen siedend heiß sein, damit der Kochvorgang des Reises nie unterbrochen wird).
Während dieses Prozesses ununterbrochen rühren, damit kein Reis am Boden oder am Rand des Topfs anhängt.
Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, Brühe angießen.
Diesen Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch einen leicht kernigen Biss hat (nach etwa 20 Minuten). In der Regel benötigt der Risottoreis die dreifache Gewichtsmenge an Flüssigkeit (also 300 ml Brühe oder Wein pro 100 g Reis).
Wer den Reis weicher haben möchte, einfach länger mit etwas mehr Flüssigkeit weitergaren lassen.
Die restliche kalte Butter in kleine Würfel unter den Reis einarbeiten.
Den Parmesan in einem Schwung zu dem Risotto geben und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Den Risotto abschmecken.

Den Kürbis würfeln,
mit Schalotten andünsten und
mit Brühe aufgießen.
Das fertige Risotto!

Anmerkung zum Salz[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Da der Parmesankäse einen sehr hohen Salzgehalt besitzt, mit Salz zurückhaltend würzen. Wird außerdem bei der Brühe ein Fertigprodukt verwendet, kann meist auf ein Nachsalzen verzichtet werden.