Kalbsmedaillons mit gedünstetem Gemüse

Kalbsmedaillons mit gedünstetem Gemüse
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 15 Minuten Fertigstellung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalbsmedaillons mit gedünstetem Gemüse ist ein schnell zubereitetes, leckeres Gericht, das auch Anfänger zubereiten können und mit dem sie vermutlich ihre Gäste zufrieden stellen werden.

Zutaten

• 4 kleine Kalbsmedaillons
• 4 EL Speiseöl
• 40 g Butter
• 40 g Kohlrabi
• 40 g Möhren
• 40 g Keniabohnen
• 100 ml Kalbsfond
• 200 ml Schlagsahne
• Salz, Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• Küchenkrepp
• 1 Pfanne
• 1 Warmhalteplatte

Zubereitung

• Kohlrabi und Möhren putzen, waschen und in Streifen schneiden.
• Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
• Das Öl in der Pfanne erhitzen.
• Das ungewürzte Fleisch im Öl medium braten (Garprobe machen).
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
• Das Fett aus der Pfanne abschütten.
• Die Butter in der Pfanne zerlassen.
• Das Gemüse und die Bohnen darin andünsten.
• Das Pfannengemüse mit dem Fond ablöschen, mit der Sahne auffüllen und um etwa die Hälfte reduzieren.
• Das Fleisch jetzt mit Salz und Pfeffer würzen, ebenso die Sauce.
• Portionsweise auf den Tellern anrichten

Beilagen

• Salzkartoffeln, Mandelkroketten, grüner Salat
• Ein passendes Getränk ist vielleicht hier zu finden: Bier zu Fleischgerichten oder ein einfacher, fruchtiger Weißwein

Varianten

• Statt Kalbsmedaillons können auch - unter Berücksichtigung evtl. anderer Gartechnik und Garzeiten - andere Medaillons verwendet werden.