Kalbsröllchen Mailänder Art

Kalbsröllchen Mailänder Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Ursprungsrezept von Kalbsröllchen Mailänder Art (Involtini alla milanese) stammt aus der Lombardei.

Zutaten

• 4 dünne Kalbsschnitzel (jeweils etwa 100 g)
• 75 g Geflügelleber
• 100 g grobes Bratwurstbrät oder 2 kleine, rohe Bratwürstchen (enthäuten)
• 50 g durchwachsener Räucherspeck in 4 sehr dünnen Scheiben
• 1 Bd glatte Petersilie
• 8 Salbeiblätter
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• 2 Eigelb
• 50 g Butter
• ¹∕₈ l trockener, italienischer Weißwein
• ¹∕₈ l Fleischbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• Mehl zum Bestäuben)
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• Holzspießchen
• 1 Küchenbeil
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen.
• Darauf achten, nicht zu fest zu klopfen, da sonst die Fleischfasern zerstört werden.
• Leber putzen und fein hacken, unter den Bratwurstbrät mischen, Knoblauchzehen pressen, Petersilie fein hacken und dazugeben.
• Parmesan und Ei gründlich untermischen, aus der Mühle pfeffern.
• Paste gleichmäßig auf die Schnitzel streichen und aufrollen.
• Mit jeweils einem Salbeiblatt belegen, mit den Speckscheiben umwickeln und mit Holzspießchen verschließen.
• In etwas Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
• In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten.
• Salzen, den Wein hinzufügen und ca. 5 min auf die Hälfte eindampfen lassen.
• Die heiße Brühe dazu gießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 min schmoren lassen.
• Nach 10 min die restlichen Salbeiblätter in die Sauce geben.
• Die Kalbsrouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen.
• Die restliche Sauce bei großer Hitze nochmals kräftig durch köcheln bis sie sämig ist.
• Abschmecken und zu den Kalbsrouladen servieren.

Beilagen

• selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
• Kartoffeln und Gemüse

Weinempfehlung

• Trockener, voller Weißwein am besten denselben wie zum Kochen

Varianten

• Salbei ist nicht jedermanns Geschmack, pro Kalbsröllchen vielleicht ein halbes Blatt Salbei verwenden.
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